健康豆腐自己做
小时候,最喜欢的事莫过于下雨,因为下雨,父母便不用出田劳作,而是在家休息,更多时候,会做糍、做豆腐。石磨豆腐真的好吃,浓厚的豆香味,晚餐,就着一盘简单的韭菜煮豆腐,能吃两碗饭。
自打出来工作,便再也没有吃过自家做的豆腐了,每每在菜市场买菜,看着豆腐档各种白花花的豆腐,却没有购买的欲望,就怕吃遍所有品种,都品不出一丝一毫的家乡味道。
去年十月,妈妈和我闲聊,说辛苦种了半年黄豆,如今却卖不了好价钱,就因为天气恶劣黄豆卖相不好,豆贩子出价极低。我说,那就别卖了,留给我。于是,200斤黄豆,便扛了回来,或送亲朋,或自己打豆浆做豆腐。
每次做了豆腐发图,朋友们都舔屏,叫我教教怎么做。今晚趁着有空,便把过程写了。
用料
黄豆 | 150克 |
清水 | 2000ml |
内脂 | 3克 |
健康豆腐自己做的做法
这就是我妈妈自己种的黄豆,天然有机,和超市卖的滚圆的转基因黄豆不同,有机豆出浆率极高,所以150克豆,做出来的豆腐足够我们一家四口吃一顿了。
黄豆要提前浸泡,夏天至少浸6小时,期间要换水,冬天最好浸泡10小时,期间换水。放入料理机里,加入清水,搅打成生豆浆。
打出来的生豆浆,要用纱布过滤。
这是我买的豆腐模具,一套十来块钱,正好装下1900毫升的豆浆。
把过滤好的生豆浆倒入干净无油的锅里,边煮边搅拌,以防糊底。
还要把泡沫捞起来。
煮至沸腾,并持续1~2分钟。
豆浆关火后,称出3克内脂,加入30克温开水,轻轻晃几下,使内脂溶化。
把豆浆从离模具约20厘米高的高度冲倒下来,立即搅拌匀,并把表面的泡沫捞起来。静置,约10分钟,便会凝固。
这是静置了3分钟时的豆腐脑,还有点水水的。
这是凝固了10分钟的,明显比上图好多了。此时,便是豆腐的前身~~~~~豆腐脑。广东的豆腐脑,是加糖、加姜汁拌着吃的。
这是加了红糖姜汁的豆腐脑。
吃完豆腐脑,继续说回豆腐(^O^)(^O^)
把剩余的豆腐脑趁热搅碎,倒入铺了纱布的豆腐模具里,把四边的纱布对角铺好。空出来的豆浆容器,装上水,轻轻压在豆腐上。喜欢嫩豆腐,就压轻点,喜欢老豆腐,就压重些,随个人喜好。
这就是压好的豆腐了。
我用的这套豆腐模具,十几块钱一套,正好做150克黄豆,正好装1900毫升生豆浆,正好用3克内脂凸^-^凸
还送了纱布、量杯(☆_☆)
小贴士
貌似没有什么小贴示,若说有,就是建议用农家有机黄豆,以确保同样的量能出来同样多的浆。有朋友多过超市买的豆,同样做法,但是失败了,出来的豆腐脑既黄又涩且老。