天然酵种(弃种)茴香方包
超市买了300克的新鲜小茴香,怎么用都用不完,又想着耗掉弃种存货,于是想出了这款面包。
用料
面团: | |
天然酵种(弃种) | 250克 |
高筋面粉 | 300克 |
干酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
糖 | 30克 |
全蛋液 | 38克 |
牛奶 | 120ml |
黄油 | 25克 |
馅料: | |
新鲜茴香 | 100克 |
毛豆 | 适量 |
柴鱼花 | 适量 |
芝士碎 | 适量 |
装饰: | |
面包糠 | 少量 |
小茴香叶 | 适量 |
天然酵种(弃种)茴香方包的做法
先处理弃种,如果你的弃种是当天或者压根不酸的,直接跳过这一步。我的弃种已经超过一周了,所以我加了5克小苏打搅拌,静待它蓬松至两倍大。
把面团所有的材料放入搅拌盆(除了黄油),用机器打面至能拉出粗膜,加入黄油继续打到接近出细膜的阶段,拉伸看看延长度是否达到预期。
面团打好后换个干净的盒子发酵,期间折叠三次,25度大概发个两个半小时,到面团明显变大,手触面团有弹性。
面团发好后分成八份,团圆松弛15分钟,擀成有厚度的圆形,然后往四个角延伸擀开,中间厚四个角薄,然后把馅料里的材料分别放在中间,把四个角像信封一样折叠起来封好,封口朝下,35度发酵一个小时,至面团明显变大。
预热烤箱180度,同时发酵结束后割个“X”,撒上面包糠,再放上零星小茴香叶子,放入烤箱中下层,烤25分钟。
小贴士
馅料部分大家可以随意发挥,我用这些是因为清库存,但是芝士是必须的,马苏里拉或切达都可以,我用的是混合芝士碎。