天然酵种长期保存方法两种

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天然酵种，养了就入坑了。

养了就要负责呀，养了就有感情了。在家怕忘记喂它挂了，出门怕放冰箱太久它挂了，放朋友那托管吧怕人家忘记喂它挂了。

群里有朋友要搬家去别的城市，需要带过去。还有群友养着一百多岁的酵种，成天睡不好吃不香怕出事。😂

今天我把我自己用了n年，亲测靠谱的两个方法奉上，希望能帮到大家。
哪怕不搬家也可以做了当后备部队，万一那万一真发生了，也不需要告别是吧🙃，毕竟想个新名字也挺难的。
我家那个叫铁蛋。😏

我的保存方法有两种：

1. 制成风干酵种
*这个方法可以常温保存，方便携带，保存期非常长。也可以冷冻，那就更加天长地久了。
*任何种类粉的酵种都可以。
*我用过冷冻了四年的。

2. 制成低水黑麦酵种（50%水）
* 常温大概可以三天不喂。长期保存需要冰箱4度左右冷藏，冷藏的三个月更新喂养一次。这个非常适合做为后备部队，手上有一颗心里踏实。
*冷藏一年妥妥的，我现在就有一颗在冰箱一年了，没有被杂菌感染，闻起来发酵味道很正。
*适合黑麦酵种。或者制作之前把你的酵种转成黑麦的。

下面写详细步骤。不搬家不旅游也可以试试，非常好玩！

没有天然酵种但是想养的看着个：

用料

天然酵种	克
黑麦粉

天然酵种长期保存方法两种的做法

方法一

干燥酵种片

就是风干的酵种
用活力在线的酵种，喂养完之后涨势接近顶峰时开始制作。
直接倒一些在油纸上面，用刮刀或者刮板抹薄，越薄越好。
放那等它自己干燥。
*南方潮湿时节可能要弄个啥吹一下。用烤箱风扇吹要注意温度。

干燥之后很容易揭起来，揭起来后弄碎装瓶或者装袋，写上日期。
方法二

黑麦球

就是50%水的酵种，捏成球🙃
100%水的黑麦酵种（就是水粉1:1）
黑麦是黑裸麦，英文是rye。别的粉我没有做过这个，不清楚。但我觉得黑麦的特性最适合这个操作。
如果你的酵种不是黑麦的，就先喂几次转换成黑麦。

在活力够好的时候准备制作黑麦球。
在正常喂养时间开始制作。

第一天
取20克100%水黑麦酵种，加入10克黑麦粉，不加水。
这个拌起来会很干的，可能需要用力捏起来才能成球。使劲捏吧😝。

放在比较暖和的地方，24小时之后看看它发起来没，没有的话就再等等。等到发起来再喂。
看温度的，要是冬天室温低可能要两天。
发起来的里面是这样的。这个球不会涨两倍三倍的，掰开里面看到发起来就OK。掰开了没发起来你就把它黏回去继续发，没影响的。
再喂一次
酵种：水：粉
1 : 1 : 2
喂好捏成球装进瓶子，室温放2-4小时，放进冰箱最里面比较低温的地方。
说半天说得跟炼丹一样感觉🙄，其实很简单的，实际操作就那几下。

干燥酵种和黑麦球可以都备着，高枕无忧哈哈。
干燥酵种还可以邮寄送朋友玩呢。
对了，还得说怎么激活。
干燥酵种激活

第一天：
一茶匙干酵种加入30克水化开。
加入30克面粉，搅匀。

*下面就要看情况了，说不准的事。
但一般第一天不需要再动它了，活性低不需要喂两次的。

第二天：
留20克前一天的酵种，1:1:1 喂一次。
十二小时候看看需不需要喂。

第三天:
应该可以正常一天两喂了。

喂到稳定就可以用，不要问我几天，真的说不准的。
黑麦球激活

第一天：

黑麦球拿出来，去掉表面深色部分，取中间浅色部分用。

大概取榛子大小，加入30克水，搅匀。
加入30克面粉，搅匀。

第一天喂一次。后面跟上面一样看情况。

活力够了，稳定了就可以拿来做面包。

*黑麦球被用掉了记得顺手做一个再存起来。