用料
果仁软欧包的做法
1:和面糖盐酵母用水化开,混合鸡蛋面粉活成粘性面团,加入果仁,放冰箱冷藏30分钟。加总水量190克,烤出的面包也不会十分松软,面团过粘时用油涂抹手即可。2:揉面冷藏后用切刀把面团分成小块整形摔打,再切摔,切摔……直到面团光滑揉入冷藏的黄油,继续摔打光滑即可。可能面太湿了,从来没出过膜,不过就算出膜,面太干口感还是不好吃。3:发酵面团放烤箱中层30℃醒发至2倍大,整形成橄榄形放入烤箱30℃中盘二次醒发,至1.5倍大。4:烤制面包上撒上面粉,割包。上火200下火180℃烤20分钟,表面上色。
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