果仁软欧

果仁软欧小餐包
配料
面团配料：高筋面粉300克，低筋面粉75克，牛奶260克，细砂糖22克，干酵母4.5克，盐4.5克，黄油（或橄榄油）15克
果仁：葡萄干75克（朗姆酒或清水泡软），各式坚果45克，快熟燕麦片30克，糖渍橙皮丁30克
另准备少许牛奶刷表面

用料  

果仁软欧的做法  

1. 首先准备所需的果仁。这里简单说明一下。
   葡萄干提前用清水或者朗姆酒（黑白朗姆都可以）泡软。然后捞出来用厨房纸巾吸干表面水分。
   坚果可以选择你喜欢的任意品种（我用了扁桃仁、核桃仁、榛子仁和南瓜子四种混合）。
   燕麦片选择快速燕麦片（或即食燕麦片）。
   糖渍橙皮丁不需要泡软，直接使用。如果不用，可以用等量葡萄干代替（需要泡软）。但糖渍橙皮丁会让面包口感更有层次。

2. 软欧包的揉面相对来说简单很多（黄油不需要
   后放）
   可以用手揉，也可以用君焙厨师机。面团配料
   中的高筋面粉、低筋面粉、干酵母混合，加入糖和盐
   混合，再加入牛奶和软化的黄油，开始揉面，黄油
   （或橄榄油）一开始加入，不需要后加。
   揉到可以抻出薄膜的扩展阶段（不需要揉出手
   套膜），
   

3. 在揉好的面团里加入所有果仁（葡萄王、坚
   果、燕麦片、橙皮丁）
   可以将面团擀开，铺上一部分果仁，折晉擀
   开，再铺上一部分果仁，这样比较容易让果仁融入面
   团中。
   加入果仁并揉匀以后，进行基础发酵。盖上保
   鲜鲜膜室温下发酵。

4. 松弛好的面团压扁，擀开。
   然后卷起来，卷成大圆卷。将收口处捍合，使
   它成为一个圆圆胖胖的面团。
   将这个面团收口朝下放在铺了烤盘纸的烤盘
   里，进行最后发酵。
   做小餐包分成15个剂子

5. 放入烤箱（我用的君焙蒸烤箱），中下层。烤
   35分钟左右，直到面团表面变成深金黃色即可出
   炉。
   出炉后放在冷却架上冷却。冷却后装袋密封。
   待表皮完全变软后再切片食用。
   刚烤好的面团表皮较硬，冷却后表皮会变软，
   这时候才方便切片。只要制作过程到位，这款面包放
   置一天后不会变硬，依旧会松软可口。
   小餐包165度20分钟