南方锅盔
南方锅盔
自从怀孕后,被妊娠剧吐折磨得骨瘦如柴,因为吃,都快抑郁了。
在家休病假,掌握了一项神奇的技能,在这里不管刷到什么美食,我都无感。
无聊的时候就会想,以前我最爱的烤鸭、热干面、嗦牛肉粉都是什么味道呢?我怎么一点都不想吃了?我到底想吃什么??算了,忍不了,我得去吐了!!
生活陷入了绝望。
直到某天,我突然想到锅盔,那种贴在大铁炉子里烤出来的街边小饼,似乎还记得这个味道。于是问了一圈荆州公安小伙伴,锅盔的制作工艺,大家各有办法,打算研究一下。
其实,各地有各地的称呼,陕西人也吃,河南人也有,大烧饼,烤饼,肉酱饼等等。
原理就是烤发面饼。
我的版本是湖北的版本,以荆州锅盔为基础,随意发挥了一下,口味是还原的。
用料
普通面粉 | 500克 |
发酵粉 | 少量 |
固体猪油 | 一坨 |
小葱剁碎 | 少量 |
瘦肉末 | 一小坨 |
白芝麻 | 少量 |
菜油 | 少量 |
胡椒粉 | 少量 |
辣椒酱(豆瓣酱) | 少量 |
盐 | 若干 |
碱粉(食用碱) | 少量 |
南方锅盔的做法
500克面粉,和水,放酵母粉,静置,盆上盖湿布,和软一点。
夏天,2个小时即可,不可发得太过了。
取出来,加一小撮白碱粉,揉光。将面坨分成5小块,擀成牛舌头状。撒盐,撒胡椒。
由于我不能吃猪油,所以只撒了盐和胡椒粉。
这一步还可加用料中的固体猪油取少量一小坨,拌上瘦肉末和小葱,加一点五香粉,各取一小坨,放在每块牛舌头上。
然后卷起牛舌头,包住猪油瘦肉末混合物,两边封口,放置面板1分钟。包好料的面坨,再用擀面杖擀成牛舌头状,表面刷上菜油和水的混合物,可以用小喷壶喷,也可以用刷子刷。再撒上白芝麻。
烤箱150度上下预热5分钟
把牛舌头面饼直接放在烤盘里,送入烤箱,温度调至180度。8分钟,表面鼓起焦黄即可。
刷上点辣椒酱,干掉3个没问题。
小贴士
不要问我为什么用料都是少量,一小撮,因为真的很随意哟。