樱花抹茶费南雪

每年都会在晚樱盛开时自己做盐渍樱花，因为拿它做原料颜值超高，味道也是一流。就像做这个费南雪，和抹茶搭配，特别春天的感觉。
   和前一段时间做的原味的相比，这个配方没有加泡打粉，但是膨胀度一点都不差，说明单单靠蛋白也是可以的。然后采用的费南雪常见的煮焦化黄油的做法，这次，我用温度计来严格掌控品质，不会有焦糊味，加了焦化黄油的费南雪，多了些榛子的香味，这个是加入焦化黄油独特的效果，原方当中需要加入少量的榛子粉，我用等量的榛子酱来代替。杏仁粉是必须的原料，不能用低粉替代，这个是费南雪的标志，所以它有个别称又叫杏仁饼。
食谱分享（适合三能费南雪模SN6210 7个）
【材料】
 无盐黄油              90g
 蛋白                  90g
 细砂糖                40g
 海藻糖                60g
 榛子酱                10g
 杏仁粉                50g
 低筋粉 （柔风糕点粉）   30g
 抹茶粉                4g

【表面装饰】
 盐渍樱花（事先泡去盐分）           适量

用料  

樱花抹茶费南雪的做法  

1. 蛋白加细砂糖和海藻糖，

2. 隔水加热到30-35度，搅拌至糖溶化（无需打发）

3. 加入榛子酱搅拌均匀

4. 筛入杏仁粉

5. 搅拌均匀

6. 筛入抹茶粉和低粉搅拌均匀，备用

7. 煮焦香黄油，黄油切小块放入小奶锅，中小火煮开，直至温度达到接近150度，关火，

8. 放凉至约40-45度，过滤出澄清黄油，

9. 放入第6步的面糊当中，

10. 搅拌均匀，

11. 搅拌完成的面糊用蛋抽挑起，滴落的状态是顺滑和堆叠的状态

12. 将面糊放入裱花袋，

13. 挤入模具（无需事先涂油撒粉）约9分满，表面装饰事先泡好吸干水分的樱花

14. 放入预热完烤箱，170度烤20分钟，230度  烤3分钟

15. 成品

16. 脱模干净利落，不愧是好品牌

小贴士

费南雪专用模，三能的最专业，脱模也爽快，其他的模具需根据情况进行涂油撒粉的预处理，防止沾模破相