葡挞
综合了两个方子,经过实践,味道得到自己和大家的喜爱。方子是18个的量,分两次烤。如果想做其他数量的,材料成倍增减就ok啦。
用料
一、挞皮 | |
无盐黄油 | 90克 |
糖粉 | 45克 |
盐 | 1.5克 |
香草精 | 1.5克 |
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 188克 |
二、挞水 | |
淡奶油 | 185克 |
牛奶 | 140克 |
炼乳 | 10克 |
白砂糖 | 30克 |
鸡蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 10克 |
葡挞的做法
一、制作挞皮
黄油常温软化至一定硬度,夏天5min左右即可,冬天相应多些时间。
糖粉过筛加入黄油中,加盐。打蛋器中高速稍微打发混合均匀。
加入香草精,打蛋器低速搅匀。
鸡蛋打散,分两次加入黄油中,打蛋器中高速打发混合均匀。
低筋面粉过筛加入黄油中,用刮刀搅拌至看不到干粉,注意不要过度搅拌导致起筋。
做好的黄油面团用保鲜膜包住放入冰箱冷冻1h左右(想快点的话,可以将面团压薄一点)。
将面团从冰箱取出,分成18等份。每份搓圆压扁,放入一次性挞膜,从底部边捏边旋转,慢慢往上推,直至稍稍高于挞膜。这就完成了一个挞皮的制作。
挞皮完成后放冷冻室冻硬,备用。
二、制作挞水
将淡奶油,牛奶,炼乳,白砂糖混合放在碗里。
放进锅里小火加热,搅拌至砂糖融化。离火放凉。
蛋黄打散,加入牛奶液中搅匀。
低筋面粉过筛加入牛奶液,形成挞水。
用过滤网过滤挞水2-3次,完成。
三、制作葡挞
烤箱200°C预热5-10min。
将挞水倒入挞皮8分满。放入烤箱,200°C,20min。烤的过程中观察蛋挞表面,有深色泡泡不断冒起直至出现焦斑即可。
美味葡挞出炉啦!😋
小贴士
1.材料列表里的顺序和制作时放入的顺序是一致的,方便对应查看。
2.砂糖,糖粉等可以根据自己口味增减。
3.从冰箱取出的面团比较容易变软,尤其是夏天的时候,可以分两次取出面团制作挞皮。同样,制作好的挞皮也要尽快放进冷冻室冷冻(可以结冰的那格)。