戎小厨的飘香花生芝麻酱（VITAMIX）

自制飘香花生芝麻酱，营养美味又健康，感谢vitamix的强力加盟。

用料  

戎小厨的飘香花生芝麻酱（VITAMIX）的做法  

1. 取500g花生进行炒制或烤制，直至红皮开始开裂自然脱落，花生仁成微黄色。此处500g花生仁中小火炒制5分钟，后转小火炒制15分钟。如若烤箱则是不高于160°烤制20分钟左右，期间需进行滚动翻面，视每家烤箱脾气而定。

2. 待花生凉却后，以手搓皮，去除红衣。

3. 去除红衣的方式：①花生放置好操作的不锈钢盆中，在水槽区域，一手上下筛动花生，一手持吹风或者小风扇找准角度将红衣吹去，大部分会黏在水槽区域，少部分会到操作台区域，后用吸尘器吸走。②也可在淋浴房等密闭空间里用吹风吹走红衣，然后放水冲走红衣。

4. 将其他材料一并放入破壁机中，从低速到高速缓慢开启。同时用辅助棒进行按压。此处用的是vitamix破壁机，功率非常大。此处重申一下，如果想要打到非常顺滑的情况，时间需要2分钟以上，后续流动性差就需要打打停停。如果是想要颗粒状的效果，用烤熟的花生米碾碎后放入花生酱后。这样口感才细滑！！

5. 装瓶：因为花生酱完全没有额外加油，相对流动性较差，这个步骤还蛮讲方法的。我是用一个陶瓷大勺刮破壁机的花生酱，一个不锈钢小勺辅助将花生酱移到瓶内。往复几次后完成。最后破壁机未刮干净的花生酱我是用了少少的热水再次旋转出兑水的花生酱，配上一碗面吃的干干净净。

小贴士

TIPS：
①烤制和炒制火力务必要小，坚果类最营养的不饱和脂肪酸在高温下很容易产生苯并芘、丙烯酰胺等物质，对于身体危害极大。因此，平时购置坚果也请选择低温烘焙无添加的原味坚果。
②如果是不计较美观的话，红衣也可以不去除，直接混入花生酱中搅拌，成品会带红色的点点。
芝麻可加可不加，如加入则可增加出油率，也会有一些额外的香味，但不是必须的。
③如果是其他品牌的破壁机，关注功率和发热参数。如不确定，建议是打30秒，稍微冷却一下再次搅打，避免过热进行的损毁。
④关注花生的品类：购置出油率高的花生品种，此处我使用的是小白沙品种，可以做到不额外添加油的情况下直接出油而不干涩。如果是花生本身出油率不高，很可能无法成酱，需要额外加无异味的熟油进行辅助搅拌。
⑤所有器皿需要事前消毒，因家中自制产品，并无防腐剂成为，无比保证器皿的干净，同时制成后放冰箱保存并尽快食用。器皿消毒：瓶子加盖子滚水2分钟消毒，也可采用微波炉高火微波加热3分钟消毒。
⑥自制花生芝麻酱的吃法：可用来摸面包、馒头、自制飘香拌面，也可用于烘焙中的飘香小圆饼之类。
⑦关于热量方面，我进行了简单的换算。500g花生+20g糖可制成180ML的花生酱2罐，那么5G（相当于是中等勺大小的勺子一勺）的热量在38千卡，热量大概等同于12颗花生的分量以及半个中等大小的煮鸡蛋。所以大家心理负担也不用太重，毕竟花生属于坚果类，对于降低胆固醇，预防和治疗动脉粥样硬化，高血压和冠心病等效果都挺好的。