牛油南瓜排包(牛机版)
这可是真材实料的排包,外面买的都加了色素,我这用了南瓜调色好看又好吃,自己吃是不计成本的,这个方也可以做2个450g的手撕吐司,这是一发面包,和好面直接整型再发酵,发酵好就可以烤啦!这是根据一位大师的方改良的!
用料
高筋面粉: | 500g |
酵母粉: | 5g |
糖: | 80g |
黄油: | 100g |
盐: | 5g |
鸡蛋: | 120g |
南瓜泥: | 150g |
淡奶油: | 30g |
牛奶: | 50g |
牛油南瓜排包(牛机版)的做法
黄油软化
所有材料放进和面桶
用最低档和到没干粉
再用3.5档和到光滑细腻出手膜(一共15分钟根据自己的机器情况)
取出面团揉一下下光滑细腻
分成10份揉圆
擀成长方形
卷起来
搓成长条,和模具的长度一样;
摆放在模具里
盖上保鲜膜或保鲜袋放入烤箱用发酵档发酵
发酵与模具的高度差不多;拿出来放一边,用上火150度下火180度预热烤箱10分钟;再放进烤箱烤35分钟;烤10分钟时盖烤布或锡纸;(根据自己烤箱的温度烤,要看上色)
出炉振几下,趁热刷上薄薄一层蜂蜜水或蛋液,倒出凉架散热即可;蜂蜜水:蜂蜜和水1:1,蛋液:蛋黄和牛奶1:1
看看拉丝效果,是不是很诱惑呢!
小贴士
1、面包的组织面团的温度和出膜是关键;面团的温度最好控制在26-28度最佳,不要超过30度,和出来的面团温度高会出现蜂窝组织;
2、夏天和面,可以除黄油外,把剩下材料放和面桶里,再放冰箱冷藏1-2小时,和面的时候有空调就开空调,没空调就开风扇吹,尽量降低温度;
3、夏天可以直接常温发酵,也可以放烤箱发酵,最好不超过40度;
4、如果烤吐司就发到7分满烤,因为鸡蛋比较多爆发力强容易爆模,我平时烤用180度烤42分钟;烤箱大小不同,温度不同,要根据自己烤箱温度烤,
5、出炉一定要振几下把热气振出,防止塌陷回宿!