首秀~酱肉包
如果真有天赋一说,那我对做吃的可能有天赋。作为四川人,宁愿做火锅也不愿做包子,因为觉得麻烦,这次若不是疫情原因不能出门,不知道什么时候才能让自己安安静静的尝试一下做包子。这是我第一次做包子,出乎意料的成功,皮柔软、滋润、还略有弹性,是我喜欢的口感。做完后,不禁感叹:如果你觉得做某件事情很难,那说明你还没安安静静用心去做过。所以,如果你有想做但还没有做的菜或事,趁现在赶紧去做吧。
用料
甜面酱 | 半勺 |
安琪酵母粉 | 1-1.5克(根据天气调整,冬天多一点,夏天少一点) |
面粉 | 300克 |
姜末 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 10克 |
肉 | 250克 |
黄豆酱 | 1勺 |
大葱 | 1根 |
猪油 | 1勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
十三香 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
老抽 | 适量 |
温水 | 150克 |
首秀~酱肉包的做法
肉剁成小颗粒(也可以切),锅里放少量菜油,七成熟下肉末翻炒去水份,炒香变色时放姜末、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、十三香、白糖
起锅后拌入大葱,放凉后放入冰箱冷藏凝油。
酵母、糖用温水化开放几分钟,等水上有泡面时和面(一般面:水比例为2:1),揉到三光(面、盆、手)放入烤箱发酵40分钟左右(面体检变大到原来的两倍左右),如果没有烤箱也可用其他方式发酵(比如温水)。加入猪油揉面更白更柔软
发好后多揉一下,把气泡全部排除,面揉得越光,蒸出来越好看。(灯光原因照片拍出来有点偏黄)包好后再醒一次
夏天盖上盖子直接醒,冬天可以把锅里的水烧温热后醒,等包子变得差不多是原来的1.5倍大,开火蒸。蒸20分钟左右,关火焖5分钟
蒸好后的图片
小贴士
1、我喜欢吃软软的带点弹性的包子皮,做法看起来很简单,但实际上很难把握(可能是新手的原因,老手应该游刃有余想做什么皮就能做出什么皮吧);
2、面发好再揉的时候可以抹一点藤椒油在手上,这样面不粘手、面也会带点藤椒油香味;
3、发好的面一定要多揉,把气泡都挤出去,要不然蒸的时候会有变大的气孔;
4、300克面粉差不多可以做18个包子,用现在的蒸锅有点挤,下次用250克面粉差不多;
5、喜欢面皮甜一些可以再多放点糖。