【北鼎烤箱食谱】碱水贝果
热爱烤箱的原因,就是抵抗不了面包的诱惑,看着面团在烤箱里膨胀上色的过程太治愈了。
用料
高筋面粉 | 250g |
奶粉 | 10g |
糖 | 10g |
盐 | 3g |
水 | 130g |
酵母 | 3g |
黄油 | 7g |
烘焙碱 | 10g |
煮贝果用水 | 500ml |
【北鼎烤箱食谱】碱水贝果的做法
准备原料
将粉类混合,把酵母倒入水中,充分搅匀
将除了黄油、烘焙碱以外的原料混合均匀,揉成团后,加入黄油揉至面团光滑
揉好的面团盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟
将面团分割成五份,滚圆后再松弛10分钟;将烘焙纸裁成5张合适大小备用
取一个面团,光面朝上,擀成15*10cm的长方形,然后翻面将长边底部压平
自上而下卷起,收口处捏紧,接缝处朝上,将一侧擀开擀薄
用擀开的部分包住另一头,收口处捏紧,适当调整,让它变得圆滚滚,将整形好的贝果放在油纸上
烤箱调至“发酵”档,30度20分钟,将面团送入烤箱发酵,底部放水增加烤箱内湿度
发酵快结束时准备碱水,将10g烘焙碱倒入500ml水中,煮至微开。发酵结束后,烤箱调至“烘焙”档,200度15分钟
碱水煮开后然后保持最小火,将发酵好的面团连同油纸放入锅中,每面煮30秒后捞出。
在贝果表面划几道成品比较好看,也可以直接送入烤箱,中层200度15分钟
面包在烤箱内膨胀的过程太治愈了
小贴士
1.加奶粉和黄油是为了增加奶香,加糖是为了促进发酵,想要低卡一点都可以不放。
2.贝果面团偏硬,调整水量时不要加多了。