手撕烤兔的做法及配方【实拍图】
朱葛师傅手撕烤兔使香味能渗透到兔肉及家禽等食品之中,激活原肉质的香味,去除星腻,持久留香,增加色泽,综合各家所长,打造出绝世美味问世。成品麻辣、咸甜适中、肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、回味持久,为居家、旅游、休闲佳品。
用料
兔肉 | 1只 |
香菜末、芹菜末 | 适量 |
山柰粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鱼露、小茴香、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖 | 适量 |
手撕烤兔的做法及配方【实拍图】的做法
将兔宰杀,剥皮,开膛除去内脏、三腺,清洗干净,用刀背轻轻将兔体拍砸一遍,放入清水内浸泡1小时,漂净血水,捞出沥净水
放入盆内,加入山柰粉、香菜末、芹菜末、鱼露、小茴香、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖拌匀,腌渍24小时左右
烤箱预热至180℃,放入仔兔烤25分钟,再将温度升至220℃烤15分钟,取出剁成块,按兔原形拼摆入盘
另带花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可
小贴士
1、兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物,需要反复洗。
2、兔子一定要纱布包起来,否则卤制2.5小时后肉质太烂不容易取出。
3、将兔子从纱布中取出时,动作一定要轻,否则易烂,而且必须用淋炸的方法。