少放香料的手撕烤兔——烤箱版
抗疫期间,想吃烤兔,外面的烤兔店还没营业,那就自己动手做了。烤兔外皮不像外卖卖的那样偏黑,而是酥黄的,肉香味儿更浓,家人吃了赞不绝口。
用料
孜然粉 | 5勺 |
料酒 | 6勺 |
盐 | 6克 |
兔子 | 1只 |
生抽 | 5勺 |
酱油 | 2勺 |
花椒粉 | 2勺 |
豆豉油 | 3勺 |
菜籽油 | 10勺 |
花生 | 100克 |
小葱 | 1根 |
蒜蓉 | 2勺 |
磨豆粉 | 20克 |
芝麻油 | 适量 |
糖 | 5克 |
鸡精 | 2勺 |
少放香料的手撕烤兔——烤箱版的做法
准备鲜兔一只,清洗后擦干表面水分,用刀将兔子表面划花。加入料酒、生抽、盐、花椒粉、孜然、豆豉油、酱油。
将调料均匀涂抹在兔肉上,用牙签在兔肉上扎上小洞(由于我腌制时间较短,扎上小洞目的是更快入味我),用手按摩兔肉几分钟,让佐料更好渗入兔肉。
接下来,用锡箔纸将兔肉包上腌制3小时左右。锅中烧热油,花生米下锅炸酥脆后捞出备用。
烤箱200℃预热10分钟后,包好锡箔纸的兔子放入烤箱内烤盘,上下火180℃烤制40分钟。取出后刷上菜籽油(炸过花生的油即可)
上下火200℃,兔子继续放烤盘烤制15分钟,兔子翻面刷油再烤15分钟。
取出兔子,刷上油、孜然、辣椒面、花椒面,180℃烤制20分钟后,兔子翻面再烤20分钟。
取出烤兔
将兔肉撕下来装盘(以上是半只兔子)
将油酥花生敲碎(可在烤制环节完成)
兔肉上加入香油、花生碎、豆粉末、鸡精、香油、葱花、蒜末、糖、辣椒油。
小贴士
1.想腌制的更入味,可提前一天将鲜兔放上腌制调料后,放入冰箱冷藏1天再烤;
2.最后拌兔肉的蒜蓉、鸡精、辣椒油,可根据自己的口味,少加或不加均可。喜欢香菜的,也可拌入。