花生酱杏仁粉卷卷小吐司

配方为2个320克三能低糖金砖吐司盒的用量（风和日丽也可）

用料  

花生酱杏仁粉卷卷小吐司的做法  

1. 打面👆
   
   配方中的13克水+3克干酵母融化备用。
   
   高粉+奶粉+细砂糖入厨师机桶混匀。
   
   全蛋液+淡奶油+水入厨师机桶，可用筷子混匀成絮状，再加入酵母水低速1-2分钟成团。
   
   高速3-5分钟搅打至面团表面较光滑，加入盐低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟搅打出粗膜。
   
   加入黄油，低速3-5分钟混匀，高速3-5分钟打出手套膜。
   
   ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度为宜！打面时间控制在25分钟以内！
   ⚠️⚠️根据面粉吸水量预留20克水，最后逐渐添加。
   

2. 打好的面团轻轻拉紧表面团圆，温度25-28度，湿度75%，时间约40-50分钟，发酵至体积增大两倍。
   
   面团表面撒粉，手沾面粉按压面团表面，有明显指压痕迹不回缩。
   
   倒出面团，底部也有明显发酵痕迹。
   
   ⚠️⚠️取出面团时最好戴手套，或者手上抹黄油防粘。

3. 发酵好的面团轻轻扣拍排气，分割为10等份，每份约65克，简单收圆，26度室温密封松弛15-20分钟，夏季入冰箱冷冻松弛。
   

4. 整形👆
   取一个松弛好的面团，擀成比模具宽度窄1厘米，长度约22厘米的长方形。
   
   翻面后均匀涂抹花生酱，撒杏仁粉。
   
   从上向下卷起来，收口捏紧。
   
   五个一组排入吐司盒，烤箱发酵功能32度40分钟二次发酵至吐司盒8.5分满。
   
   表面刷薄薄一层蛋黄液，用白芝麻装饰下。
   

5. 烤箱180度风焙烤预热10分钟，入烤箱中下层，165度烤8分钟，根据上色加盖锡纸，160度继续烤25分钟。

6. 出炉放晾架上散热，微温时装入保鲜袋，敞口完全晾凉后密封保存。

小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。
2.发酵以状态为主时间只是参考。
3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。