全麦甜菜粉蓝莓核桃软欧包
用料
全麦粉 | 180克 |
水 | 80克 |
牛奶 | 150克 |
酵母 | 3克 |
甜菜粉 | 30g |
高筋面粉 | 150克 |
核桃仁 | 30克 |
蓝莓干 | 30克 |
黄油 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3克 |
砂糖 | 20克 |
全麦甜菜粉蓝莓核桃软欧包的做法
清水加酵母混合均匀,夏季室温发酵2个小时左右(简易波兰种)。
发酵液倒入厨师机搅拌盆,加牛奶(建议留20克左右根据面粉吸水能力慢慢加)、鸡蛋;
所有粉类混合均匀倒在液体上面;
加砂糖和盐;
厨师机2速(低)搅拌4分钟,4速(中高)搅拌7分钟;
加软化黄油,中高速搅拌5分钟左右,成上图状态。蓝莓干用朗姆酒浸泡一个小时左右,或者温水浸泡一下;
核桃、蓝莓干加入搅拌盆,低速搅拌5分钟左右z基本混合均匀。
发酵篮篩些面粉,面团整形好放在发酵篮中,室温发酵一个小时(或烤箱28度左右)
发酵至九成满
倒扣在烤盘上
刀割出十字,继续发酵20分钟左右。
烤箱预热175度,烤45分钟左右,注意观察颜色,可以在后20分钟左右考虑加盖锡纸,避免上色过深。烤好晾凉
切片
这是170度烤了20分钟的小软欧,颜色更可爱一些。