抹茶蜜豆日式软包（附颜色好看小窍门）

抹茶和红豆的搭配太经典了，不用多说。切点水果，配一杯咖啡，大口吃掉这个软软的充满茶香豆甜的面包吧。

最喜欢的吃法是冷冻了用微波炉加热，但不把红豆馅儿热透，冰冰凉凉的红豆馅外面是热乎乎的柔软面包，很适合夏天。

抹茶粉真的容易在烤箱里一嚯嚯就变得很丑，我做了几次试验得出来一点点心得，总结在小贴士了。

我掺了30g全麦粉，全部用高筋面粉的话记得减少10-20g水量。

用料  

抹茶蜜豆日式软包（附颜色好看小窍门）的做法  

1. 豆馅我自己做的，糖豆比例1：10，电饭煲煮一小时放在锅里放糖炒到喜欢的湿润程度就可以。这个面包对于豆馅的细腻程度没有要求，我反而觉得有颗粒感的更好吃。注意不要太稀不然没法成团包进面包。

2. 用一点水激活酵母成软膏状备用

3. 除豆馅，酵母，盐，黄油以外的材料揉成粗糙面团。

4. 揉到这个状态可以加黄油。加了黄油会发现面团整个颜色变得油亮好看起来，不像现在这样暗沉的绿。

5. 这个面包不需要追求手套膜，像这样可以拉薄到透光，破洞光滑就足够让面包非常柔软。

6. 第一次发酵前的状态。面团是光滑的，用力戳会粘手，所以面团稍微有些粘手不用担心。但是如果稀烂软趴趴考虑是否加太多水。

7. 放盆里一发。空调房25度一小时。

8. 发至两倍大，按压下去有不回弹的洞。（小贴士：用湿手指戳面团不会粘手）

9. 分割排气，揉圆醒面20分钟。我分了五个，烤出来五个手大小的大面包，想吃小点的可以分成更小的面团。

10. 整形。取一个面团

11. 擀开成圆形（反正我永远擀不圆，泪了）

12. 翻过来，粘的话用刮板辅助

13. 整成一个可爱的四方形小块块

14. 表面喷点水撒白芝麻

15. 盖一层油布或者油纸，拿一个烤盘压在上面二发。这样做是为了让它保持扁扁可爱的样子，同时保护颜色。二发35度1小时，我提前二十分钟预热烤箱。

16. 190度倒数第二层上下火烤18分钟。烤盘继续压在上面不要取下来。

17. 出炉。颜色很好看但是我没想到它竟然发酵发到把形状挤坏，气哭

18. 晾至手温放入密闭袋子里保存。室温两天内吃完，吃不完放冷冻保存。吃之前微波炉高火叮40秒，豆馅稍微有点冰冰的好吃到起飞。

小贴士

抹茶粉很容易一烤就变黄，这里有几点我的经验：
1. 首先要买好的抹茶粉。现在用的若竹还ok，以前买的展艺的不知道啥，鸡肋到翻天，烤出来就是黄绿绿的很丑。
2. 黄油一定要加，不说黄油对于面包保鲜和柔软度的帮助，加了就会发现颜色发生脱胎换骨的变化。
3. 烤制的时候一定不要火大。我这个方子用的很大火因为上面有烤盘盖住，如果烤一般的面包就及时盖锡纸或者调低上火温度