奈雪同款芝心三色薯
建议减量,老面做法见主页另一个奈雪同款,其他请在评论区自行交流。
用料
面团:序号原料重量1高粉10002改良剂53糖504盐125水6806鲜酵母357紫薯2008红豆粒2009奶油4010老面200 | g |
馅料名称:三色薯序号原料重量g1卡仕达酱10002奶油芝士5003红薯粒4504紫薯粒370 | g |
馅料名称:卡仕达奶油芝士馅序号原料重量1荷兰牛乳10002焙之玺卡仕达粉3703塔图拉奶油芝士1600 | g |
馅料名称:卡仕达酱序号原料重量1卡仕达粉3502牛奶1000 | g |
奈雪同款芝心三色薯的做法
依次将干性原料与湿性原料放入缸里,慢速搅拌均匀,再高速搅拌,初步形成面筋
放黄油,先慢速搅拌均匀,再改高速搅拌,形成面筋薄膜,面团标准温度为26-28摄氏度
起缸松弛 ,松弛好面团分割70g后,再松弛
取一个松弛好面团排气,拍平,包馅。包好的面包长15cm
醒发好面包长17cm,在醒发好的面包表面撒1g高粉,中间挤上3克红曲馅。
放入烤箱进行烘烤(烤盘烤制,烘烤时间:9分钟;蒸汽时间:2秒;温度:上火210,下火180),出炉振盘,烤好面包长18,高5cm.
这张图是网上荡的。
小贴士
其他老面什么的怎么做见另一条奈雪同款,在此不赘述。