烘呗的直播课笔记
用料
紫芋泡芙的做法
准备工作:黄油切块,面粉过筛
A部分的材料加入不粘锅,中小火,一直搅拌到沸腾,立马离火
迅速加面粉,搅拌至无白粉;小火加热,不间断搅拌,直到锅底出现白膜。
面粉糊倒入容器后,放凉至60℃(立马放入蛋液会使鸡蛋变熟),开始倒入一些蛋液,搅拌至混合后继续加入蛋液。
最终面糊细腻,可呈倒三角水挂状,边缘比较顺滑,然后缓慢随落。
面糊加入裱花袋,大型裱花嘴。挤到烤盘,间距2倍以上
烤箱预热200℃ 15min180℃ 10min. 烤箱若风能不佳则15min
紫薯和芋泥切薄片,蒸15min趁热弄成泥,放凉备用可加入牛奶或淡奶油200度,淡奶油提前打发
取出晾凉后放入内馅
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