红茶葡萄干软欧【仿原麦山丘】

原麦山丘脑残粉！这一款简单却迷人，芬芳的伯爵茶香和甜葡萄干融合，清淡适口。
这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。
我用的是1:1的天然酵种，老面也可用100g水1g酵母100g面粉混合提前发酵。
其他原麦家面包可见 _list/101680685/

用料  

红茶葡萄干软欧【仿原麦山丘】的做法  

1. 用伯爵茶包和100g水小火煮，放凉。用时兑水共140g。

2. 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。
   老面和面团材料混合，揉至扩展。加入葡萄干揉几下混合即可。

3. 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

4. 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。分割滚圆。（不要用擀面杖）大约平均分四份。

5. 中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。滚圆，放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。

6. 预热烤箱上火220下火180（上下200度）.面团表面撒高粉，用刀片浅浅割几道放射状的线。
   放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。