红茶葡萄干奶酪软欧
5个的量
用料
高筋面粉 | 285克 |
低筋面粉 | 15克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 9克 |
牛奶 | 205克 |
无盐黄油 | 25克 |
伯爵红茶粉 | 4克(茶包正好一小包) |
内馅部份 | |
葡萄干 | 30克 |
奶油奶酪 | 120克 |
红茶葡萄干奶酪软欧的做法
鲜酵母用50克牛奶化开,(这个牛奶量包含在面团的牛奶量里),除盐和黄油,和面团的其他材料一起倒入厨师机,(牛奶可以预留个几克,看面团情况再加),开低挡搅拌。打到能拉出带锯齿状的膜时加人盐再打个半分钟,加入软化的黄油,打至黄油全部溶人面团后开高速挡(我的凯伍德是开的3挡),打到完全阶段。
取出滚圆,容器里涂点色拉油防沾,放入容器中,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏发酵(5度)12-17小时,面团两倍大即可。
取出平均分割成5份,拍掉气泡后滚圆,盖保鲜膜,松弛20分钟左右,夏天15分钟左右。这个时候葡萄干用清水泡个15分钟左右,挤干水分,奶油奶酪用刮刀(我是用的🥢)搅至顺滑备用。
取松驰好的面团,从中间往两头擀成图中形状,用手拍掉气泡
涂抹上奶油奶酪,放上葡萄干
从上往下卷起来,接头处捏紧
一头不要捏,打开成这个形状。
圈钱来,如图用打开的一头把另一头包起来,捏紧接口处。放入预热好的发酵箱(温度34度左右,湿度75),大概一小时左右,冬天可能时间会长一些,发到大约2倍大,用手指轻按一下,指印会慢慢回弹)。取出割包撒粉,放入预热好的烤箱中层,(上火190,下火200),同时用喷雾瓶喷水,马上关上烤箱门,烤15分钟。
烤好后马上取出来放烤网上晾凉即可