自制泡芙全套步骤

无意间吃到了好吃的泡芙，疫情期间在家没事就好想吃啊。。。作为一个吃货，为了吃就在家把他研究出来！这里的用量都是比较少的，就是图片里那么多的量，想做大量的亲请自行计算。泡芙酥皮和主体的配方在Suzanne璐的配方基础上稍作改动。卡仕达酱也是混合了朋友的配方改动后做成。

用料  

自制泡芙全套步骤的做法  

1. 先做卡仕达奶油酱
   全脂牛奶放锅里加热，烧到假沸（似开非开，边缘有小泡）关火。这里可放入香草荚，也可以不放，这个随意，本身已经很好吃了。

2. 取蛋黄60g约3枚，在蛋黄中加入50g砂糖（可根据口味适当增减）。把加入的白糖与蛋黄打均匀，表面无颗粒，光滑细腻，再加入30g玉米淀粉。打混至光滑发白。也可加入5g黄油使口感更细腻。

3. 把热牛奶倒入蛋黄糊中，快速搅拌，再倒回锅中小火继续加热，并不停地搅拌不可糊底，加热到稍微粘稠立马关火继续搅拌均匀，放凉待用。

4. 把淡奶油与砂糖B一起打发至7分发，然后与放凉的牛奶蛋糊一起拌匀，卡仕达奶油酱就做好了！这时放在容器里放冰箱待用。

5. 现在制作酥皮
   粉类混合，黄油软化后与粉类融合，揉面团。

6. 成面团后，搓成圆柱体，放冰箱冷藏保存待用。

7. 现在制作泡芙主体酱
   低筋面粉称重过筛，鸡蛋打散备用。

8. 水或者奶，糖，盐，黄油放奶锅里，加热至完全沸腾。

9. 过筛好的面粉一次性倒入奶锅，转小火翻拌，直到成面团光滑，锅底出现结痂时立马倒入其他容器，继续翻拌快速降温到60度以下，手可以接受的温度就差不多了。

10. 此时加入鸡蛋，鸡蛋一点一点加，分多次加入全部蛋液，每次加入都需要上一次的蛋液搅拌被吸收完全。

11. 最终泡芙酱提起时成尖尖倒三角就做好了。装入挤花袋，挤造型，大小随意，把泡芙酥皮从冰箱拿出，均匀等分切片，给每坨泡芙酱顶上放置一片。

12. 烤箱温度：180-190 时间：30-35，等候成品吧！

13. 最后的最后就是把卡仕达奶油酱从冰箱拿出来~挤入泡芙中~美味的泡芙就做好啦~~~

小贴士

1.烤泡芙 中途不可开烤箱
2.早期15分钟以内不要调低温度，会造成泡芙塌陷。
3.泡芙一定烤到手摸上去很坚硬再取出，不然等冷却很容易回缩。