不需烤箱的顶级焦糖布丁Crème Catalane
焦糖布丁算是甜品中我的最爱之一。
这几年研究各式各样的焦糖布丁配方,也有一个自己谙熟于心,最喜爱的焦糖布丁配方。不过烤箱做布丁,想要达到口感和口味上的最佳,需要非常熟悉自己烤箱的温度,以及食材原料的配比。
但是今天教大家的是完全不需要烤箱的Crème Catalane,加泰罗尼亚风味烤布丁。
这款布丁在欧洲历史非常悠久,最开始起源于西班牙,但凡吃过这款布丁的人,都会被它奇妙而融合的口味所吸引。层次、后味、口感都超出你的想象。
但是这款布丁的制作并不费劲,不需要烤箱,只需要一个小奶锅即可。配方也经过我的改良,材料更容易买得到。有时间的时候,不妨试试。
用料
牛奶 | 200ml |
淡奶油 | 110ml |
蛋黄 | 3个 |
香草荚 | 半根 |
肉桂条 | 1小块 |
橙皮屑 、茴香 | 一小撮 |
八角 | 一瓣 |
细砂糖 | 30g |
玉米淀粉 | 10g |
不需烤箱的顶级焦糖布丁Crème Catalane的做法
所有材料称重
将蛋黄与砂糖、玉米淀粉倒入容器中混合,并搅拌均匀。
牛奶+淡奶油倒入奶锅中混合均匀
加入肉桂、柳橙屑、破开口的香草荚、小茴香、八角,小火加热至沸腾。
用筛子过滤掉橙皮等材料,再将液体倒入到蛋黄糊中。(过滤掉的橙皮等可以扔掉,或再煮一锅)
轻轻搅拌布丁液,让糖和玉米淀粉充分溶解,之后再将混合好的布丁液倒回到奶锅中。重新在火上小火加热。注意这个时候必须一边加热一边搅拌,以免蛋黄和水份分离,成品的口感将非常不细腻。火温一定不要过热,可以小火加热10秒钟后离火搅拌下,再继续加热10秒离火,反复操作,直到布丁液开始慢慢粘稠。(全程都需要轻轻搅拌)
布丁液粘稠到如图程度的时候就可以离火了,之后稍微轻轻搅拌下,倒入盛装布丁的器皿中。
表面撒上一些砂糖。
用喷枪使表面的糖焦化,形成焦糖。
晾凉后就可以食用啦。
方子大概4小杯布丁的量
小贴士
Tips:如果没有喷枪的话,可以用白糖+水,用小锅熬出焦糖后淋于表面。
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