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不用烤箱的Crème Brûlée焦糖布丁

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 2.72W 次
不用烤箱的Crème Brûlée焦糖布丁的做法步骤图

来自《厨艺大师》的焦糖布丁,又称为法式烤布蕾。这款的口感比店里的更加浓郁芬香。冰凉滑爽的奶油布丁遇上脆脆微烫的薄薄一层焦糖,可谓冰与火之歌~
来源:
份数:4个

用料  

淡奶油 600ml
香草豆莢 一根(或使用香草精)
蛋黄 6个
细白砂糖 1/4 Cup (225g)
黄砂糖(没有可以用白砂糖代替) 120g/随意

不用烤箱的Crème Brûlée焦糖布丁的做法  

  1. 【如何最有效率的使用昂贵的香草豆荚】将香草豆荚用刀中间开一道口子,如图中横着划到底。不要划断。

    不用烤箱的Crème Brûlée焦糖布丁的做法步骤图 第2张
  2. 将香草籽划出,视频中是从左边一头往右划。

    不用烤箱的Crème Brûlée焦糖布丁的做法步骤图 第3张
  3. 将淡奶油,香草豆荚和籽放入锅中。

    不用烤箱的Crème Brûlée焦糖布丁的做法步骤图 第4张
  4. 使用中火,奶油煮沸即可关火。将香草豆荚和籽取出。

    不用烤箱的Crème Brûlée焦糖布丁的做法步骤图 第5张
  5. 换一个器皿,放入蛋黄和细砂糖。打2-3分钟,或者打至蛋黄发白。

  6. 蛋黄打发完成后,将刚煮好的淡奶油倒入。边倒边搅拌。这一个步骤需要快速完成,以避免蛋黄凝固。

    不用烤箱的Crème Brûlée焦糖布丁的做法步骤图 第6张
  7. 蛋糊搅拌完成之后,用筛子过滤,去除浮在蛋糊表面的小泡沫和一些碎小的香草籽。这样布丁熟了之后表面平整光滑,整洁美观。

    不用烤箱的Crème Brûlée焦糖布丁的做法步骤图 第7张
  8. 这里和原方法稍有区别,不想用烤箱的请看下条。原方子用的是烤箱隔水烤。所以烤箱在做布丁之前需要预热120°C,烤盘下面垫一块餐布,放上四只烤碗。往烤盘里倒入沸腾的开水,将蛋液倒入碗中放入烤箱。放进烤箱时碗容易移动,而餐布却恰恰避免了这种状况的发生。烤的时间在40分钟左右,或直到蛋液凝固。

    不用烤箱的Crème Brûlée焦糖布丁的做法步骤图 第8张
  9. 或者可以用的方法。中火50分钟,或直到蛋液凝固。因为蒸的时间较长,所以千万别忘了固定时间去看看水有没有被烧干。

  10. 布丁完成后,放入冰箱冷却。若是家里没有喷枪,且并不准备入手的亲就完成啦。当然,没有焦糖的奶油布丁总是缺少了些什么呢~

  11. 冷却完毕,拿出来吃的时候,往上面撒上黄砂糖,然后用喷枪喷火,呈现焦黄色即可。若你是特别喜欢脆脆的焦糖,可以再撒一些糖,喷一次,这样口感更佳噢。

    不用烤箱的Crème Brûlée焦糖布丁的做法步骤图 第9张
  12. 然后就可以开动啦!

    不用烤箱的Crème Brûlée焦糖布丁的做法步骤图 第10张

小贴士

香草精一定要买天然的噢~一般便宜的香草精都是人造,并不是真正的香草浓缩啦。

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