发面糖烧饼(烤箱版)
提起东北家乡,最让我念念不忘是油酥糖烧饼。每次回老家,几乎每个早餐都要去买几个,吃不够。一直想自己做,终于有时间尝试了一下,还算成功,忍不住跟大家分享!
用料
主面团: | |
中筋粉 | 500克 |
温水 | 350克 |
酵母粉 | 5克 |
泡打粉 | 1克 |
食 盐 | 3克 |
油 酥: | |
面 粉 | 200克 |
大豆油(花生油) | 150克 |
食 盐 | 2克 |
馅 料: | |
白糖+面粉(3:1) | 适量 |
辅 料: | |
蛋黄液 | 1个 |
熟豆油 | 20克 |
芝 麻 | 适量 |
发面糖烧饼(烤箱版)的做法
40度左右温水加入酵母粉,待酵母粉充分溶解后,将主面团其他材料放入水中搅拌成絮状,揉成光滑的面团,发酵至两倍大(室温约两小时)。
面团发酵的时间我们可以制作油酥。将大豆油(家里没有大豆油用花生油代替)放入热锅中烧开,关火晾几分钟,待油温七成左右时倒入加入盐的面粉中搅拌均匀,油酥不易太稀,否则不容易包进去。
将发酵好的面团揉几分钟,排出气泡,再次醒发5分钟,分成8等份的小面团。将面团压扁放入油酥,像包包子一样捏好口,尽量不要漏出油酥。
下图是包好油酥的面团。将包好油酥的面团盖上保鲜膜醒5分钟。然后依次擀成椭圆形卷起,盖上保鲜膜再次醒5分钟。
像做蛋黄酥一样,再次擀成椭圆形卷起,盖上保鲜膜醒5分钟后压扁,包入按照3:1的比例调成的糖和面粉的混合馅,同样要收好口,切记不能漏糖,初次尝试可以少放些糖馅。(喜欢豆沙的朋友也可以换成豆沙馅)。
将包好糖馅的面团擀成小圆饼,不要太薄,厚度8--10mm,放入烤盘醒20分钟,面饼略鼓就可以了。
在面饼上刷上蛋黄和熟豆油的混合液,撒上芝麻,放入预热的烤箱,上下火200度烤15分钟。
小贴士
烤箱温度可根据不同烤箱来调整。
由于是花生油,里层不像大豆油那样黄黄的。