老北京糖火烧 （烤箱版 电饼铛版）

这是一道甜蜜的老北京小吃，但凡是老北京都知道通州有三宝，第一个就是大顺斋的糖火烧。

在儿时的记忆里只有过年才能有机会跟着妈妈去大顺斋买来吃，那滋味儿香甜味厚回味无穷啊！

非要说有什么不足就是太小，两口就没实难过瘾，今天咱们就把这缺点改进，然后大快朵颐一番😋

我这个配料是一盘9个的量，烤箱是30L的

用料  

老北京糖火烧（烤箱版 电饼铛版）的做法  

1. 30-40度温水化酵母，加入所有面团材料混合，揉成光滑的面团后发面20分钟

2. 利用发面的时间来处理红糖，用擀面杖把红糖的结块儿擀碎，然后混合到芝麻酱里调成不可流动的糊状，如果芝麻酱太干可以加香油调开，香油量请自己掌握

3. 面排气揉匀擀成椭圆形，不要太薄，然后把酱均匀的涂抹在面皮上，不要留白边儿！

4. 卷起来，按扁，叠被子
   
   相互折叠的地方我摸了糖酱，就是把酱碗壁上的抹下来涂面上，既不浪费又不会出现白层

5. 再密闭醒发20分钟，擀开

6. 卷起切段，切几段大家随意，切9个大些，切15个的大小有点儿像大顺斋的

7. 整形前烤箱180度预热10分钟
   然后把面剂子向下收口按成稍厚的饼状，烤盘垫油纸，码放整齐，要留有缝隙
   收口方法请移步我的菜谱《北京麻酱烧饼》里的第8步，

8. 中层烤15～20分钟，如果饼厚、大可以再加几分钟，但一定要注意观察不要烤过了！
   
   如果使用电饼铛，方法如同烙馅儿饼，但比馅儿饼时间略长两分钟即可
   
   老北京的制作方法是先烙后烤，先烙两面金黄，再烤10～15分钟，不嫌麻烦的亲可以尝试哈

小贴士

1.为了吃起来没有什么罪恶感，此方的糖和芝麻酱已经用到最小量了，建议不要再减了，大顺斋面粉和糖酱的配比是1/1，不怕甜的亲们可以尝试

2.老北京制作方法在面胚烤制前要在表面刷一薄层酱油，这样成品颜色会好看也增加了一点儿咸味儿，我家不喜欢所以没刷，喜欢的亲可以刷两个尝试一下哈

3.烤熟后不要趁热吃，据老师傅说会伤胃，这时吃多了就会吃伤了，以后都不想再吃😬

4.保存：晾到手温即可装袋密封保存，室温高要放进冰箱冷藏保存，两周内吃完。刚出锅虽然外酥内暄软，但密闭保存后回软才是最美味的状态！从冰箱取出后回室温再吃口感佳，但也有人爱吃凉甜的或者刚出锅的，大家随意啦😋😊