红枣核桃杯子小蛋糕

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材料备了很久，一直没时间做，遇上冠状病毒非常时期，天天宅家做各种吃的，今天继续养猪的节奏⊙ω⊙。
这款小蛋糕用到了红糖、红枣和核桃，很适合冬天吃。做好的成品表面酥脆，蛋糕体厚实湿润，咬下去很有质感，满口沙沙的枣泥和香脆的核桃，超满足！超回味！

用料

核桃碎	100克
红枣泥	160克
低筋面粉	120克
鸡蛋	4个（蛋黄蛋清分离）
小苏打	2克
无味植物油	50克
蛋黄组：
蛋黄	4个
红糖	20克
蜂蜜	20克
蛋白组：
蛋白	4个
红糖	60克

红枣核桃杯子小蛋糕的做法

1、我备的是核桃仁。核桃仁装到保鲜袋里用擀面杖压成小颗粒。
2、红枣去核，用温水泡软，放到料理机打成枣泥。枣泥放到平底锅里小火炒干水分。水分越少越好！枣泥含水量大做出来的蛋糕体就容易湿坨坨的~反正我是足足炒了25分钟才离锅。
3、蛋黄蛋清分离。
4、准备一小盆热水。
蛋黄放进一个较大的碗中，加入20克红糖后座在热水上一边隔水加热（防止蛋黄结块），一边用蛋抽把蛋黄打散，搅拌至红糖完全溶化，成为细致的蛋黄糊。
将大碗从热水中移出，继续搅拌蛋黄糊至颜色变浅变稠，呈乳化状。
依次加入蜂蜜和红枣泥，搅拌均匀。
用打蛋器打发蛋清，红糖分三次加入蛋清中打发。
打发至干性发泡状态，抬起打蛋器可以拉出小弯角即可。
取1/3蛋白霜加入到枣泥蛋黄糊中，采取翻拌手法快速翻拌均匀。
再加1/3的蛋白霜翻拌均匀。
最后把剩下的1/3蛋白霜加入翻拌均匀。
分两次筛入混合后的低筋面粉和小苏打，继续采用翻拌手法快速翻拌均匀。
盛少量的蛋糊加入预先称量好的植物油中快速拌匀，基本混合就可以了。将蛋油糊倒入到枣泥蛋糊中翻拌均匀，加入核桃碎快速切拌拌匀。
将糊糊倒入杯子蛋糕的杯子中，震模出气泡。
放进充分预热好的烤箱，上下火160度30分钟。
烘烤具体时间可根据自家烤箱的具体脾气以及纸杯的大小而定，可用牙签插入无湿润蛋糕体带出即可。