中岛老师版抹茶舒芙蕾/抹茶戚风

“想烤戚风，没有戚风模怎么办？” 这是书上对这个舒芙蕾的介绍，哈，太符合我… 用磅蛋糕模一样做，唯一就是底部你得垫张烤纸，所以倒扣晾凉后底部稍有滴滴凹… 其实我还发现能用在你没剩多少低粉的时候…
中岛老师的方子，无黄油，吃着清爽～
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如果是17-18寸的戚风模，等比例乘以1.5变三个蛋就好啦！

用料  

中岛老师版抹茶舒芙蕾/抹茶戚风的做法  

1. 【蛋黄糊】
   蛋黄中加糖，用蛋抽画圈搅拌，依次加入菜籽油，水，拌匀。
   混合抹茶粉和低粉，筛入盆中，搅拌至无结块。
   (这里我发现其实可以用大家推荐的把抹茶粉溶解到水里，避免抹茶粉结成小颗粒)

2. 【蛋白霜】
   打发蛋白，粗泡后分三次加入糖，打至蛋白霜坚挺。

3. 【混合】
   用刮刀盛一刮刀蛋白霜到蛋黄糊，搅匀，再把所有蛋黄糊倒入蛋白霜，用切拌的手法快速拌匀，至看不见蛋白霜。

4. 【烘烤】
   把混合蛋糕糊倒入模具，桌上轻震，消掉表面气泡，烤箱预热160摄氏度，30 min。出炉后倒扣冷却，完全冷却后用刀脱模，注意是完全冷却后！如果你前一天晚上做，请睡一觉第二天早上再脱模，不然全塌后果自负！

小贴士

用磅蛋糕模的话底部垫烤纸，但侧面不要垫，底部垫是为了能脱模，侧面不垫是为了帮助蛋糕爬高～