经典小暖包 红糖肉桂葡萄卷

红糖肉桂葡萄卷一向都是以暖人著称的，在这乍暖还寒的时节里，挑自己最喜欢的带着玫瑰气息的大粒葡萄干来做这个卷卷，吃上一口，再喝口热热的黑咖啡，一种活着的实感。

～ 使用即发干酵母替代鲜酵母用量除以3

～高筋粉可以用你能买到的任意高筋面粉代替

～没有红糖或者绵白糖都可以用白砂糖代替

用料  

经典小暖包 红糖肉桂葡萄卷的做法  

1. 除黄油外的全部原材料放入搅拌机，慢速搅拌至无干粉转快速，搅拌至能拉出厚膜

2. 加入黄油，慢速搅拌至黄油全部融入转快速

3. 快速搅拌至能拉出均匀的薄膜停机完成面温26℃

4. 28℃ ，湿度78% 发酵箱发酵1小时

5. 微微排气后将面团简单折叠整理整理成为均匀厚度的长方形，冰箱4℃环境密封冷藏松弛30分。

6. 松弛完毕后，擀开成40cm×27cm左右长方形，均匀撒上葡萄肉桂馅。你也可以根据你想做的大小调节擀开尺寸。（配方里的糖料的量不一定要全部放完）

7. 起成40cm左右长的面卷

8. 梯形切割，稍稍切去去两头，均匀切分8个。

9. 用细筷子从中心压下，这里要狠狠压到底，但又不能压断

10. 做好的面包整齐摆上烤盘，发酵箱34～36℃，湿度80% ，发酵40～45分，最后表面刷蛋液（根据喜好，也可以不刷），我用KOLB商用平炉上火230℃，下火160℃ 烤12～14分左右。烤箱不同，烤制条件也会不同，我不能给你针对性的具体火力建议，请多参考自己平日烤50g左右的小面包的温度来烘烤。

11. 成品