鸳鸯奶茶味可露丽

可露丽是法式小甜品，据说是波尔多酿红酒用蛋清剩余好多蛋黄而衍生的，它内里布满轻盈气孔，外层有微微烤焦的酥松边缘，外脆里嫩，虽然超级甜，但是个头小，配清茶、咖啡都很好吃。这次参考了方子：，做了一些更改，建议去看看原方子，很详细。

模具是学厨的独立可露丽模具，不沾，相对于铜模性价比超级高（毕竟我贫民窟女孩搞不起铜模），烤箱我是用的海氏i7风炉烤箱，放倒数第二层烤。

“可露丽可露丽可露丽”，把它连起来读，你看它的发音像不像卡路里？

⚠️用独立模具时建议用烤网，烤架放不稳易翻车；
⚠️方子很甜，但这就是法甜，不是吗？不太建议减糖，可能会失败；
⚠️完全按照方子来是不会出现白头翁现象的，建议熟悉做法之前不要乱改方子；
⚠️方子大约学厨可露丽模具12个量，其他模具自行解决，多余面糊可继续盖保鲜膜放冰箱，不建议超过48小时。

用料  

鸳鸯奶茶味可露丽的做法  

1. 全蛋和蛋黄液中加入细砂糖，搅拌至糖融化；

2. 筛入面粉，这次我用的中筋面粉，筋度略大，面糊超级干，搅拌看不见干粉就行；

3. 速溶黑咖啡、浓缩红茶液、牛奶、黄油一起放入小锅中，开小火；

4. 煮至即将沸腾但未沸腾（冒小泡泡）；

5. 牛奶液从火上拿下来稍微放凉（测温86°C），慢慢倒入面糊中，一边倒一边搅拌；
   

6. 全部混合好之后测温大约52°C，盆略烫手，稍微放凉，加入朗姆酒，搅拌均匀，面糊就做好了，建议过筛一下，盖紧保鲜膜放进冰箱，冷藏36小时
   

7. 冷藏好的面糊取出回温几分钟，倒入模具（建议9分满）

8. 放进提前预热好的烤箱倒数第二层，220°C烤25分钟，转175°C烤50分钟即可。
   

9. 入炉10多分钟左右，会有一点点长高，但并不明显；

10. 烤15分钟左右时，满屋都是朗姆酒的味道，25分钟时，咖啡奶茶味开始浓郁起来，满屋飘香，超级喜欢。
    

11. 烤好直接倒扣脱模，冷却后食用。