白水猪蹄
这“炖”,俺是偷了懒的,按正规应该用砂锅把猪蹄小火炖上一两个小时,炖至熟烂。可俺现在没那么多闲功夫倒腾,还是拿出好使好用的高压锅,省时又省看火的功夫,出来的效果也差不离。
猪蹄,选的是猪后腿,今天的,只做了半只后腿,俺家一顿的份量,省得老吃剩菜!买猪蹄的时候,叫店家帮忙把猪骨头剁断开,但皮肉还连着,这样炖后肉皮才不会回缩得厉害,又省了剁骨头的难处。
炖猪蹄留下的汤,可是好东西,富含胶原蛋白,俺是当高汤用的,放冰箱内保存,两天内吃完,做那种高汤菜最合适了,这做法俺在下次发!
先做猪蹄,在炖上猪蹄后,可以用间隙的时间做蘸食的酱油。这清炖猪蹄,建议趁热吃,“一热抵三鲜”呐!
用料
猪蹄 | 约800g,猪后腿 |
姜片 | 5—6片 |
辣椒 | |
蒜片 | |
香叶 | |
李锦记天成一味酱油 | |
老抽 | |
鸡粉 | |
冰糖 | |
盐 |
白水猪蹄的做法1
猪蹄洗净后,汆水,汆水时放入两片姜片
汆过水的猪蹄再用清水冲洗干净血水
猪蹄连3—4片姜片一起放入高压锅内,放入刚没过猪蹄的水量即可,煲40分钟
白白糯糯的猪蹄炖好了,煲软糯的猪蹄小心的捞起
用剪刀沿着事先剁开的骨头边,把皮肉剪开合适的小块
装碟即可
白水猪蹄的做法2 (椒圈酱油)
用一个小锅,将天成一味酱油,老抽,香叶,盐,冰糖,鸡粉等几种调料用最小火煮开至出香味
另锅下油,可多些,先爆香蒜片,后再下红青辣椒圈
倒入煮好的酱油,煮开即可