咖啡拉花练习生

练习拉花两个月，两个月以来每天晨起一杯，积攒了一大堆视频，终于决定还是找个地方放一放吧！！
顺便把在BERRY BEANS上的拉花课程笔记搬运过来分享给大家！

机器用的是惠家（WELHOME）130，单蒸奶喷嘴，单加热系统，小白起步用。更推荐惠家（WELHOME）230，双蒸奶喷嘴，双加热系统，还有压力表。家用的话足够了！！
另外需要单配磨豆机，意式的粉要相对更细。

练习生图形步骤：心形——千层心——叶子——郁金香——天鹅等——

用料  

咖啡拉花练习生的做法  

1. 想要得到一杯拿铁，共分三步：
   萃取——蒸奶——拉花
   第一步：萃取。
   关键在于意式咖啡机的压力，能让相对细密的咖啡粉压出更多的油脂。油脂是得到一杯好拿铁的重要基底～～～

2. 第二步：蒸奶
   蒸奶四个步骤：
   倒奶——充气——加热——清洁
   蒸奶步骤1：倒奶。
   奶扎分为10盎司和14盎司两种，大部分奶扎都会有刻度线，刻度线通常会在半杯左右。要点：a.需要使用冷藏后的牛奶，保持相对低的温度，得到标准的蒸奶时间。b.使用干净的奶扎，不可重复蒸煮。

3. 蒸奶步骤2：充气。
   先放掉蒸奶棒中的冷凝水汽，然后蒸奶棒贴着杯壁，杯子45度左右倾斜注入。注入点位于液面“井”字格，右上角点。液面没入蒸奶棒头部的1/2处。
   等尖锐的嘶鸣声结束后，拿铁充气时间约3秒，卡布奇诺充气时间约5秒。整个充气要在43度以下完成，以保证奶沫细腻，不出现大奶泡。

4. 蒸奶步骤3：加热。
   蒸奶棒深入到奶扎中心，液体内部加热。加热过程中液面呈旋转状而非不规则滚动。加热至75度左右完成，手感觉到烫后两秒即可。儿童温度55度即可。

5. 蒸奶步骤4:清洁。
   每次蒸奶后，马上用湿手巾擦拭蒸奶棒，并且放气，以免蒸奶棒内部残留牛奶堵塞。

6. 第三步：拉花
   拉花三步骤：
   融合——做图——收线
   拉花步骤1：融合。
   流距5-7厘米，液柱呈2-3毫米。中心点注入硬币大小旋转，根据图形注入液体至2/3处。

7. 拉花步骤2:做图。
   以基础心形为例。侧杯45度，注入点位于靠近奶扎口的液面2/3处。流距更改至5毫米左右，液柱呈5-7毫米。靠液体流动推动花型，而并非移动奶扎。

8. 拉花步骤3:收线。
   流距逐渐提升至5厘米左右，液柱呈1.5毫米左右。向目标处推进，稳定收线，不要断流。增加注入力度而引流，减少线宽度以防止有明显粗纹。

9. 欢迎来我的公众号玩。

小贴士

1、意式咖啡豆要选用中深度烘焙的，因为要混入牛奶，太浅的豆子会被牛奶遮盖掉咖啡的味道。另外，有特殊的香气手冲豆子用来做拿铁，会被牛奶遮盖掉香气。