羊肉汤（回族烧法。只放盐，不放其它调料）――鸭梨1

羊肉汤的回族烧法，是只放盐，不放其它调料，也不放葱姜。原汁原味！！

为什么回族人不吃猪肉？
     回民普遍是信奉伊斯兰教的。回族人不吃猪肉的原因是《古兰经》明文禁止教徒食用猪肉。《古兰经》的规定不洁的食物有：1、自死动物（包括因打、摔、触、勒、电等原因而自死的动物），2、流出的血，3、猪肉和非诵安拉之名而宰的动物以及酒。
　　穆斯林普遍认为猪貌丑、怪异，性贪婪、愚笨且喜污秽。其生活区域肮脏不堪，食用的饲料也是污秽的，难与食草类动物相比。性恶无常，猪一旦饿极连所生猪崽也照食不误。 乱伦交配。幼猪一旦到发情期，有的会同生养他的母（公）猪交配，繁衍后代无上下、尊幼之分，在一般动物中也鲜有此事。对穆斯林而言，不仅不养猪、不食其肉，还要在生活习性方面杜绝污秽、肮脏、贪婪、懒散、愚蠢等猪及其与之相似的动物所具有的恶习，象以上这些恶习，《古兰经》无一不加谴责，其它社会文明也同样唾弃，不吃也就意味着远离它所具有的恶习。这也就是为什么穆斯林同样也不吃猪肉的原因。

用料  

羊肉汤（回族烧法。只放盐，不放其它调料）――鸭梨1的做法  

1. 羊肉切块，浸泡去血水，多次换水。

2. 将沥干水份的羊肉倒入铁锅中煸炒，舀出渗出的水，直到羊肉变色，没有水份渗出为止。

3. 锅中倒入开水，淹没羊肉，大火烧开，文火炖煮至羊肉熟即可。在羊肉八成熟时加适量盐。

4. 文火炖煮羊肉的时间，视羊的大小而定。中等大的羊我用了约1.5小时。也可以用电压力锅炖煮，时间较短些。但是小火慢炖的羊肉汤比电压力锅炖煮的口感好！

小贴士

1.浸泡羊肉去净血水，需要多次换水。
2.煸炒过程中，及时舀出渗出的血水。
3.煸炒后，一定要加开水淹没羊肉，这样羊肉汤才呈乳白色。熬汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
4.盐在羊肉煮至八成熟时加。
5.只加盐，不加葱姜，也不需要加其他调料，这样才原汁原味。