小酥肉—西安回民街著名美食
西安著名小吃小酥肉
来过西安去过回民街的朋友应该都小酥肉吧？西安本地的朋友对小酥肉的爱更是不言而喻，牛肉软烂汤汁香浓，一碗热腾腾的小酥肉配上一个馍，这种搭配看似普通，实质上可以让你幸福一整天，早就说了要给大家写小酥肉的菜谱拖到今天才发真的不好意思！原谅拖延症晚期的我！
用料
| 牛肋条肉 | 1000g |
| 鸡蛋 | 一颗 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 五香粉 | 少许 |
| 盐 | |
| 黄油 | |
| 料酒 | |
| 淀粉 | |
| 姜片 | 3-4片 |
| 八角 | 2颗 |
| 葱段 | |
| 干辣椒 | 几颗 |
小酥肉—西安回民街著名美食的做法
牛肉切麻将块大小，把肉泡入清水中，泡出血水，中途换一到两次水
捞出泡好的牛肉擦干水份放花椒粉、五香粉、盐、酱油、料酒腌制一到两小时
腌制好的肉放一颗鸡蛋清和淀粉拌均匀，使得每块肉都均匀的裹着淀粉糊
锅中倒油，炸至微黄状态
炸好的肉放凉后放入比较深的碗中加姜片、八角、葱段、干辣椒、料酒和一小碗清水，高压锅蒸20分钟
![小酥肉—西安回民街著名美食的做法步骤图 第2张]( "小酥肉—西安回民街著名美食的做法步骤图 第2张")
小贴士
1、淀粉糊裹的多少决定了小酥肉的口感，我喜欢略微有一点厚度，这样蒸熟后可以吸收收汁说很好吃，外面卖的面太厚了，吃不到肉特别不过瘾
2、肉不用炸的太熟，后面还要蒸，别把肉炸老了
3、一次可以稍微多炸点肉，吃的时候直接最后一步就行
