南宁著名糖水-香芋西米露

南宁中山路夜市一道著名的糖水——香芋西米露，经过多次尝试，这个味道在家里吃也ok，有兴趣的厨友可以试一下。很多教程芋头都是直接水煮，其实芋头应该是炒制的。这里的糖量，最少70克起，大家根据自己的口味调整。制作过程有:煮西米，炒香芋，煮糖水。步骤较多，请大家耐心看完。炒香芋这步比较关键，所以先写这个。

用料  

南宁著名糖水-香芋西米露的做法  

1. 准备材料，图片里没有黄片糖。

2. 芋头切片

3. 再切成段

4. 切成大小差不多一样的小方块

5. 附上第一步视频

6. 用铁锅，不锈钢铲，全程中火炒制。锅里烧干水份，下芋头和糖，翻炒。

7. 这是刚开始炒的时候，第一步先炒糖化，芋头微微焦黄。全程翻炒，注意火候，中火，初次炒制建议中小火，千万不能炒糊了。

8. 炒到糖开始发黄，加入少许开水，从锅边淋入，特别是糖焦黄的地方，开水是一点一点的加，加一点水，一直翻炒，让糖慢慢融化成水裹在芋头上，重复这个动作N次。这一步很考验耐心。

9. 炒到锅边如图片状态，锅内四周都起白胶，加入三分之一的开水，熬煮一下。时不时翻动一下芋头，避免糊锅。

10. 一直重复加开水翻炒的步骤，芋头炒到这个状态，用一根牙签试着插进去是否熟透，熟透出锅装盘即可。冷却后，盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜，味道更好吃。如果还有些硬，要继续翻炒。

11. 这是炒制芋头过程的视频，大家可以看一下。水份每次差不多干，就要加开水，继续翻炒。

12. 接下来我们煮西米，我的做法是西米分两次煮。第一次煮好，泡水2—3小时。第二次煮几分钟就OK了。
    锅中水烧开，一边搅拌一边倒入西米，中小火。

13. 一直顺时针搅拌，西米煮到这个状态，关火，立即拿去水龙头，用漏筛冲洗，尽量让西米摸起来无粘稠感。

14. 附上洗西米的视频

15. 洗干净的西米，再加入清水浸泡2—3小时，备用。这种方法煮的西米，属于半成品，需要吃之前，直接拿出来水煮几分钟就可以了，而且口感也比较好。放冰箱可以备用2-3天。

16. 泡了几小时的西米，可以直接煮了。

17. 开始二次煮西米，水开直接放入西米，煮到透明，捞出来过冷水，滤干水份后，加白糖搅拌均匀即可。

18. 西米煮好过凉水。

19. 加入白糖搅拌均匀，防冰箱冷藏即可，尽快使用完毕，西米煮好以后不宜存放太久。

20. 剩下就是煮糖水了，煮糖水比较容易，按1:100的比例就可以了，我们广西一般使用黄片糖煮糖水。放100克糖，1000克水煮开即可。抱歉糖水这步忘记拍图，所以放了香芋的图。煮好糖水后，碗中依次放入芋头～西米～糖水即可。如下图。

21. 成品图1

22. 成品视频

23. 成品图2

24. 一碗香芋西米露就完成了。

小贴士

步骤比较多，我可能写得不是很好，有什么问题大家可以留言，我会尽快回复，谢谢大家。