香浓肚肺汤

肚肺汤是我从小爱喝的一种汤，因着是内脏类，所以从未在外面的饭店喝过，心中执拗的认为只有妈妈烧的最干净最好喝。乘着国庆回家，早早跟爸妈要求要喝这个汤，爸爸也去肉店订了一副肚肺拿回来。（我们家这猪肚猪肺和猪心是连着一起卖的，一般会青椒炒猪心，切一半肚子炒肚丝，一半肚子和整个肺做汤。）这次做的省事就把所以的一起炖汤了，汤味香醇浓郁，撒上一点白胡椒粉，真是好喝。

用料  

香浓肚肺汤的做法  

1. 猪肺肚心洗净。清水浸泡去掉血水，泡至猪肺发白。老家这都是一副连气管买的，以前没有自来水就是灌水嘴吹。现在有自来水都是开大水往里灌，一灌一边拍，把血水什么的都弄干净。

2. 洗净后用刀把肺划破，肚心切大块。放锅中焯水，焯干净后肺切小块，肚心切细条。切好后放水中再次冲洗干净沥水备用。

3. 开大火，冷锅热油。把生姜少许葱放入油中略炝锅。放入肚肺心，大火翻炒约30秒，期间放料酒。（油不要多，因为菜在烧的过程中也会有不少油出来，炖汤还是清淡一点好，但是没有油也不好吃。）

4. 锅中添水，没过肉类。大火烧开约3-5分钟，转中火加一小把葱，炖10-15分钟。转小火炖汤，放适量糖（提鲜）适量盐，使炖的时候入味，不要放太多，可以后来根据口味调。

5. 如果时间或灶头够那么此时一直小火炖烂，汤浓后加盐调味，喝的时候加适量白胡椒粉。如果时间不够要么想匀出灶头来烧别的菜。可在转小火后稍炖一会将放入高压锅中，调到炖汤档。让高压锅代煮。不过千万不能一开始就上高压锅，汤水不浓不好喝。

6. 烧好的拍个照

小贴士

1、肉类的清洗一定要有耐心，只有干净新鲜的食材才能做出好吃的食物。
2、我家都是大灶做汤……火力肯定是比煤气的要大的，不过做菜的原理是一样的。
3、这次的汤也是后来试了新买的高压锅，一来省事，二来国庆下雨，家里柴草不多了。三来锅要是不行放完假带去换。
4、油一定要少。但不可不加，略炒过的肉煮汤汤真的白浓。我妈这次油不小心放的略多了些。中餐嘛，调料都是随手放的。