醋点豆腐

用料  

醋点豆腐的做法  

1. 黄豆浸泡一夜，放入豆浆机，加1300毫升水，先用手动搅拌器打碎，要不然豆浆机合不上。然后用豆浆机果汁功能打三遍，一定是果汁或者冷饮功能，不加热的。

2. 盆上套上纱布袋，豆浆倒入过滤。可能滤不干净，所以在用200毫升左右的水倒进袋子里涮两边豆渣。

3. 滤好的豆浆倒入铁锅中加热，注意别扑出来，沸腾后继续煮两三分钟。

4. 这时候我们准备点豆浆的醋汁，醋和水大概1:5的比例，备用。降温用的水也准备好。

5. 我买了一个豆腐模具，没有也可以用其他器皿。

6. 豆腐模具套上纱布，放在蒸屉上，不是要蒸是为了沥水。

7. 豆浆沸腾一会这时候倒入一些清水，让豆浆降到80-85度之间，最好有一个食品温度计。

8. 温度合适了，把醋汁分三到五次以画圈的方式倒入豆浆，逐渐开始有豆花出现。需要小火操作，凉了加热，温度超了就调低。也可以关火，只有温度合适才能点出豆腐。

9. 成功的豆花和水分离的很好，颜色已经不像豆浆那样浓，开始变得澄清。这时候如果喜欢也可以直接喝豆花了。把豆花全部盛入模具中。

10. 用纱布包好，上面压上装满水的重物。时间长短视个人要求，时间长老一点，短就嫩一点。我压了大概十五分钟，我喜欢老一点的。

11. 因为做的量少，不能成大块状，味道不错，可以做个孜然煎豆腐。

12. 刚好一盘，中午就吃它了。