白醋点豆腐/老豆腐/自制豆腐/鲜腐/快手豆腐/不糊锅技巧

上次用内脂做了豆腐，好处是可以顺便吃到豆腐脑；这次用白醋，可以吃到豆腐，和鲜腐，但好处是成型特别快，很快就做好了，各有好处。

用料  

白醋点豆腐/老豆腐/自制豆腐/鲜腐/快手豆腐/不糊锅技巧的做法  

1. 黄豆泡发隔夜

2. 豆子沥出，加入1000克水

3. 果蔬汁功能打2分钟

4. 第一遍豆浆好了

5. 先准备好一个过滤装置，我用的是一个箩，下面放一个略大的盆

6. 放上一块笼布，这个过滤装置，会用到三次

7. 锅里放500克水，这一步就是防止糊锅的关键

8. 第一遍的豆浆可以直接过滤进锅里，或者过滤在盆里直接倒入锅里

9. 豆渣这一步不用挤的太干，放入料理机

10. 加500克水，再打一遍过滤

11. 这次可以挤得很干净

12. 锅里中火，烧开豆浆

13. 小火，可以挑出鲜腐，如果想多要几张就要隔8分钟挑一次

14. 离火降温3分钟，大约80℃

15. 准备好白醋

16. 按比例兑好

17. 白醋水一点一点的均匀的放入豆浆，不时提起锅晃动

18. 加盖子，这时不时的加火又关掉，让它保持在80℃，如果嫌麻烦，就用电饭煲保温模式

19. 15分钟后的样子

20. 倒入过滤装置

21. 笼布折成一个包裹状

22. 压一个可以让它均匀受力的重物，我用了一小盆水

23. 大约40分钟的样子

24. 成品400克左右，吃之前焯水，去掉杂味

小贴士

在煮豆浆的时候，我没有搅动，最后锅里有点底但没有糊；
全程不用大火，中小火
2000克水的组成=1000克打豆浆第一遍+500克打豆浆第二遍+500克先放锅底