自制醋点豆腐

记录下做醋点豆腐的过程✌️

用料  

自制醋点豆腐的做法  

1. 黄豆浸泡一晚，过洗几遍后待用，准备好其他工具，量杯、过滤袋、煮豆浆的锅，还有个放豆渣的保鲜盒（未入镜）

2. 把黄豆分2-3次用破壁机加水打豆浆，打好的豆浆倒入过滤袋，用手一边慢慢拧一边挤出豆浆，挤干的豆渣放进另外一个保鲜盒，这里有一点要注意：挤一次豆浆，过滤袋要翻过来洗一下再用

3. 打完所有的豆浆，都过滤入锅里，用勺撇掉上层的浮沫

4. 上灶大火煮豆浆，一边煮一边搅拌防止糊锅，同时边撇掉浮沫

5. 煮开后，转小火，维持微沸状态煮2-3分钟，充分煮熟豆浆，同时别忘了搅拌防止糊锅

6. 煮开后凉5分钟，凉豆浆的同时做好准备工作：水池里倒扣一个老式电饭锅蒸架，放上豆腐木框，垫好纱布（这里图是反的：图三、图二、图一）150克凉开水+30克糙米醋调匀

7. 5分钟后豆浆大概是80多度，可以点浆了，用勺把糙米醋水划圈拌入豆浆，边拌边从下而上搅拌豆浆，这时会有豆花慢慢出现，分3-5次把糙米醋水加完，然后盖上锅盖焖10分钟左右

8. 时间到，打开锅盖，豆花出现的更多了，现在可以开火煮1-2分钟，让豆花凝结的更彻底，也要边煮边搅拌噢

9. 把豆花倒入模具中，纱布包好，盖上模具盖子，压上重物，压20-30分钟                                         我的模具偏小，不能直接压重物，中间放了一个乐扣的玻璃碗，再压上放满水的炖锅（实在找不到合适的重物😂）

10. 我用的有机糙米醋是这款，总醋酸含量4.50克/100ml，属于清淡型的，注意噢：醋也有度数滴，如果别的醋请调整用量！！！

小贴士

1、用破壁机打豆浆，不要打太久了，不然豆浆里豆渣太多，煮浆时容易糊锅，我用的是小v，8档打50秒刚合适
2、打豆浆时水不要放太少了，不光挤豆浆不好挤，过浓的豆浆也容易糊锅
3、挤一次豆浆，最好翻面洗一下过滤袋，为啥要洗，细豆渣堵住过滤袋下次就不好挤豆浆了
4、点浆完成后，一定要盖好锅盖保持温度等待豆花形成
5、煮豆浆和最后加热时是不要盖锅盖的，也就是说除了等待豆花形成的那10分钟，其余步骤是不盖锅盖的