🍋点豆腐

在下厨房查了自制豆腐的做法，有用石膏的，有用醋的，后来看到用柠檬的吸引了我，看了一下方子，柠檬50克加水35克，感谢原创的方子，我家豆腐是婆婆制作的，他们老家的村落全村会做豆腐，我想她做了一辈子的豆腐了，于是没有变更她的方法，只是点豆腐的环节我来负责，最后的成品，她表示比石膏点的好吃，特别白嫩，并且有柠檬的香味！于是记录全过程跟大家分享。没有明确的克数，我尽量详细记录。

用料  

🍋点豆腐的做法  

1. 豆子加水，泡一晚，注意看水量，太少了不行，宁多勿少。

2. 把水沥干

3. 加入破壁机，或者豆浆机果蔬功能，总之就是冷榨，注意水量，用豆浆机的可以多加水，因为太干伤机器。

4. 磨出来是这个样子，相当浓稠

5. 加入玉米油，搅拌均匀，加油的目的是为了过滤的时候不粘。

6. 倒入开水，搅拌，婆婆管这个叫洗豆腐，我们家对比过，确实比直接足量水打豆浆出来的豆腐更有弹性，也更多，更香。

7. 过滤步铺过滤网上，过滤网眼比较大，太细的容易不出水

8. 直接用过滤的凉水继续洗

9. 洗一会后，大概两三分钟的样子，挤压

10. 挤压出来的水这样

11. 柠檬汁100克➕70克的水，如果是人口少做300克豆子的，用50克柠檬汁➕35克水

12. 洗好的豆腐就是豆浆的样子，放入锅里烧开后再撇除浮沫。

13. 豆浆煮开后，调小火再煮会，一定得煮透再关火，关火后大概三到五分钟，至结了一层薄膜后，将调好的柠檬水缓慢加入，分五次左右，这样的豆腐嫩。放得越快越容易老。

14. 出现豆腐花后盖上盖子养会豆腐

15. 到豆腐开始分层了，可以开始压，如果一直没看到明显分层也可以直接压，太凉了，不好压

16. 倒入某宝买的模具里

17. 两人抓住纱布的四个角，这样晃荡，到水挤不出来再放入模具里

18. 将纱布折叠好，不露出豆腐

19. 开始压

20. 成型！

小贴士

我们家人口多，700克左右的黄豆大概可以分两锅，每锅用两个模具盒，根据自己的需求量调整用量哦！