滋味悠长，清香爽口 ——陕西【滋卷】

滋味悠长，清香爽口 ——陕西【滋卷】


【滋卷】所卷菜蔬，可荤可素，可名贵可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青绿鲜菜为常见。春日挖得野菜，如荠菜，更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也别有一番风味。素菜中伴以肉末，也为人们所喜爱。近年有人用海味入馅的，给滋卷家族增一新品种。

吃滋卷时，可以蘸以调味汁；也可不蘸，视各人爱好而定。滋卷中多包菜蔬，便是小吃点心。包馅讲究，制作精美，便成一道菜肴。作为家常便饭，吃滋卷，喝稀粥，其滋味可以与包子饺子媲美。

用料  

滋味悠长，清香爽口 ——陕西【滋卷】的做法  

1. 和面。取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状，把搅成絮状的面揉成面团，蒙上盖布面板上饧发20分钟。

2. 馅料：【韭菜、豆腐、鸡蛋、粉丝】

3. 韭菜泽净晾干。

4. 炉上烧水，将粉丝烫软。

5. 热锅凉油，鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎。

6. 将韭菜碎、豆腐丁、粉丝碎、鸡蛋碎放在一个大盆里，加盐、少许五香粉、味精调味，搅匀，馅料就拌好了。

7. 把揉光的面用手压成面饼，擀面杖放在面饼上，卷起。
   双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮就擀好了，越薄越好。

8. 【摊菜】
   
   将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平，摊均匀，留最外沿2公分不放馅料。

9. 【卷菜卷】
   
   从面皮的中央抠开一个洞，然后由圆心向远端卷。

10. 这边卷卷，那边卷卷。

11. 最后会成为一个封闭的圆环。注意一定要慢慢卷，不要卷破了。

12. 用刀将卷成圆环的菜卷切成一段一段的，根据自己锅的大小切吧。

13. 【蒸菜卷】
    
    蒸锅最好铺上笼布，没有笼布的，可以直接在篦子上抹些油，掰入滋卷，盖上锅盖。

14. 大火，锅里的水开后，因为都是素的，所以上锅蒸7——8分钟就可以了。

15. 出锅后切成小段段，盛在盘子里，

16. 最后还有十分重要的一步——
    
    【蘸水的制作】蒜苗、大蒜剁碎，干红辣椒掰成小段，热油泼之！刺啦一声，青烟袅袅……加醋、盐、味精调成汁儿，蘸水即成！开咥！

小贴士

【滋卷】滋者，滋补也，有滋有味也，它是一种陕西民间面食。起面，擀薄，卷以各色菜蔬美食，呈多层长形卷，入蒸笼蒸熟，切成短节，十余厘米到二十厘米为宜，即可食用。

也有叫“子卷”、菜卷、“紫卷”的，鲍鱼童鞋户县篇里有介绍，他称这东西为“纸卷”，嘿嘿~~严重发音不准，这个俺要批评你一下，不过话说回来，那一卷卷薄如蝉翼、透明洁白的外皮，称为纸卷也不为过。

滋卷，在俺们陕西可是特别常见的一种民间面点。
无论冬夏，一家人从地里劳作回来，累了乏了，可媳妇们还得操持一家人的饭食。
于是常常就会蒸上一大笼屉的【滋卷】，似菜似饭、亦菜亦饭，再熬上一大锅黄橙橙的包谷糁子，酸菜坛子里捞几根酸萝卜切丝，一家人吃的酣畅淋漓、饱嗝儿连打，夹着浓浓的淳朴，和着菜香袭入口中，让人有一种如回归到自然怀抱的感觉，窝味道简直“瞭咋咧！”