艾糍(红豆和花生芝麻馅)
因为看了太多配方了,自己写一个出来给自己看。
用料
花生芝麻椰蓉馅料 | |
花生 | 200克 |
芝麻 | 150克 |
椰蓉 | 150克 |
白沙糖 | 适量 |
红豆馅饼 | |
红豆 | 500克 |
白沙糖、蜂蜜 | 70克2勺 |
艾糍皮 | |
艾草 | 2斤(市场买) |
糯米粉 | 1000克 |
澄面 | 200克 |
粘米粉 | 200克 |
水 | 500克(自已衡量) |
片糖 | 400克 |
艾糍(红豆和花生芝麻馅)的做法
先做好馅。花生馅是一个个慢慢炒香加白沙糖。红豆提前泡好几个钟,用适当水放入电饭煲煮,再加100克白沙糖用破壁机打磨成糊状。因为觉得不够甜所以加了蜂蜜。
艾草摘叶,开水加小苏打煮两分钟捞起,过冷水,拧干,准备。用破壁机加水磨烂成浆。 放入不粘锅加片糖煮沸后加粘米粉,搅匀后放凉一下。
称好澄面和糯米粉在大盆,趁热倒入艾汁糊。手搓粉至完全成团,可适量加热水或糯米粉调整面团。趁温热包馅。蒸15~20分钟可以了。
小贴士
之前无做开水(热水)包馅 ,粉团开裂不易收口。
红豆沙馅注意水份,不能太多水。最好先分一个个馅团子,容易包团。
我是喜欢做饼状,试了一个团状的,红豆口味,馅多点,口感比饼好吃。