瑶柱糯米鸡，顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡

今天又是卖顺德的日子了。

顺德的早茶点心有千百种，嗯 我认为地位坚不可摧的非糯米鸡莫属了。

在顺德每家酒店茶楼的糯米鸡都有自己的味道，有的是从外面买的，一吃便知真假；有的糯米太烂，有的糯米没味道，内馅乱七八糟，像是把吃剩的包进去，有的放腊肠，但是我认为放腊肠会影响整个糯米鸡的味道。

个人认为糯米鸡只需冬菇、鸡、瑶柱、沙葛、咸蛋黄，加上一个味道好的酱汁便足矣，再讲究一点可以加入虾干。

糯米鸡的米不能太烂太软，最好是粒粒分明，有口感，这样是最好吃的。

【份量：12只】

TIPS：

1.做糯米鸡的饭不要煮太烂，这样蒸出来的糯米鸡才有口感，而不是像粽子一样，粘嘴。但如果你喜欢吃软烂的，就可以在煮糯米的时候多加一点点水来煮。

2.馅料做好之后要冷却后再用，冷却之后肉汁会凝固，这样会更方便操作，不会漏汁；另外肉汁要多一点，吃的时候糯米才会充分沾满肉汁。

3.馅料可以提前一晚整，让肉汁充分凝固，隔夜肉会更入味。

4.糯米蒸好之后要趁热摊开，不然凉了之后会硬。

5.如何荷叶上有破洞，就可以在荷叶上在铺一张边角料，盖着破洞。

用料  

瑶柱糯米鸡，顺德妹子教你做比酒楼好吃的糯米鸡的做法  

1. 首先，先把糯米洗干净，加入超过米面1.5cm左右的水，加入盐、鸡粉、麻油搅拌均匀，放入蒸汽烤箱蒸40分钟。也可以放入电饭锅煮熟。

2. 这是沙葛，口感介乎马蹄和雪梨之间，放入糯米鸡中可以增加清爽和清甜口感，如果没有沙葛可以用马蹄代替。（马蹄也就是荸荠）

3. 在煮米饭的时间，把材料准备一下，香菇泡软，去皮沙葛切小片，瑶柱泡软，荷叶泡软备用。

4. 再来处理一下鸡翅，鸡翅切块，加入蒜蓉、蚝油、麻油、米酒、淀粉、豉油、盐、砂糖、鸡粉搅拌均匀，腌20分钟。

5. 然后把芡汁准备好，在碗中加入淀粉、清水、蚝油搅拌均匀。

6. 在锅里加入一些油，用中火把鸡翅煎至两面金黄，不需要煎至完全熟，因为后面还要蒸。

7. 然后把准备好的芡汁倒进去，加入沙葛、香菇，用中火煮开，煮至收稠，放凉备用。

8. 糯米蒸好后取出。

9. 然后趁热倒出来，摊开，摊薄，不要等凉后再摊，糯米凉后会变硬。摊开的母的是为了后面操作会更方便；然后用切面刀，分成12份。

10. 把泡好的荷叶洗干净，用剪刀把根部剪掉。

11. 然后把荷叶剪成正方形，边角料不要丢，用来补洞。

12. 接下来就开始包了。
    1.取出一片荷叶，在荷叶上涂上薄薄的一层麻油。
    
    2.然后取一块分好的糯米饭，用手压薄，放在涂有麻油的荷叶上。
    
    3.然后取一个鸡块，香菇，瑶柱，沙葛，半个咸蛋黄放在糯米上。
    
    4.再取一块分好的糯米饭压薄，盖在馅料上。

13. 然后从下面把荷叶折上来包着糯米，压紧，再用手把两边压紧，压出折痕，然后两边往中间对折，再往前翻，收口朝下。

14. 把包好的糯米鸡一个挨一个地放在蒸盘中。

15. 然后把糯米鸡放入蒸汽烤箱，用大蒸汽蒸半小时；也可以用蒸锅大火蒸半小时。

16. 蒸好的糯米鸡放凉后可以放入冷冻保存，吃的时候蒸热即可，非常方便。
    
    蒸好的糯米鸡马上拆一个看看，外观上和酒楼的一模一样，甚至更漂亮，米饭粒粒分明。

17. 然后夹开里面看看内涵，比酒楼的更好吃，糯米鸡重要的是味道要够，所以馅料咸一点也没关系。

18. 因为馅料有用剩的，所以我又煮了大约120g的糯米，弄了一只霸王鸡，就是巨型糯米鸡，下面我把过程也说一下。
    
    把一片荷叶1分为2，取一个汤碗，把荷叶十字交错地铺在汤碗上，在表面的荷叶中间涂上薄薄的麻油。

19. 然后取一半糯米饭压薄，放在荷叶上，把剩下的馅料放在糯米上。

20. 再把剩下的糯米饭压薄盖在上面。

21. 和前面同样的手法，从下面把荷叶折上来包着糯米，压紧，再用手把两边压紧，压出折痕，然后两边往中间对折，再往前翻，收口朝下

22. 做好的大糯米鸡和我的手一样大！足够2-3人吃，哈哈，最后一只才是最好吃的！因为所有汁都在里面！