一定要试一次的戚风蛋糕,零失败!
【北渝食堂】蛋糕系列之【戚风蛋糕】
吃蛋糕不需要什么理由,就像幸福一样,不需要任何理由!
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
玉米油 | 50g |
全脂奶粉 | 8g |
温水 | 42g |
白砂糖 | 16g |
低筋面粉 | 80g |
泡打粉 | 1g |
蛋白糊 | |
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 48g |
白醋 | 3g |
食用盐 | 1g |
一定要试一次的戚风蛋糕,零失败!的做法
将温水冲入奶粉之中,加入玉米油和白砂糖搅拌均匀,让牛奶和玉米油乳化在一起
将蛋黄和蛋清分离,蛋黄加入到乳化的液体之中,搅拌均匀泡打粉加入低筋面粉之中,过筛之后加入到蛋黄糊之中搅拌均匀
将食用盐和白醋加入蛋清之中,用电动打蛋器打发至鱼眼状态,第一次加入白砂糖打发,打发至出现纹路,第二次加入白砂糖继续打发,打发至出现明显纹路,第三次加入白砂糖再次打发,打发至9分硬性发泡,打蛋器出现直立的倒三角即可
将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,轻柔地搅拌均匀,将搅拌好的蛋黄糊加入到剩下的蛋白糊之中,搅拌均匀
模具之中垫好硅油纸,将搅拌好的蛋糕糊倒入模具之中,用刮刀将表面抹平,然后从高处摔下,震荡出空气
烤箱预热150度,烤箱中层,40分钟;调到170度,再烤15分钟即可,烤制8寸戚风蛋糕的时候,时间需延长5分钟,具体烘烤温度根据自家烤箱的实际情况而定!
烘烤完成之后,从高处摔下,震荡出热气,倒扣晾凉即可脱模食用
小贴士
搅拌蛋黄糊的时候,不要画圈搅拌,用十字搅拌法搅拌,避免面粉产生筋性
最终的蛋糕糊使用切拌法搅拌,动作要轻柔,避免蛋白消泡
加入少量盐可以增加蛋糕的风味,提升蛋糕的甜度,而白醋的加入可以去除蛋白的腥味
打发蛋白的盆一定要无水无油,并且不能有蛋黄掺杂在其中,否则蛋白不宜打发成型
戚风蛋糕的膨胀分为三个阶段:一阶段,蛋糕体在烤箱内缓慢爬升;二阶段,蛋糕体长出蛋糕模具;三阶段,蛋糕体缓慢回落,最后和模具齐平。蛋糕体处于第一阶段和第二阶段的时候,采用150度烘烤,达到第三阶段的时候,采用170度烘烤上色,让蛋糕体的表面变干。具体烤制的时间可以根据戚风蛋糕的膨胀状态酌情调整。