卤蛋(鹌鹑蛋)
儿时喜欢吃菜场买煮熟的鹌鹑蛋,旁边还有一大盆卤带壳花生,那是儿时回忆,现在再买到吃发现除了盐味并没有幸福的味道。于是自己开始研制自己喜欢的味道,没想到这个装属于个人的味道竟成了周围人习惯的味道。现在只能说出制作过程,具体味道如何应该还是靠调制
用料
鹌鹑蛋 | 1公斤 |
八角 | 2个 |
花椒 | 20粒 |
老抽 | 适量 |
香叶 | 4片 |
生抽 | 适量 |
姜 | 3片 |
干辣椒 | 适量 |
超市卤料 | 推荐天下第一卤 |
草果 | 1颗 |
红糖 | 适量 |
卤蛋(鹌鹑蛋)的做法
先将蛋煮熟,敲碎
准备各种作料
调汤底,加入所有作料和卤料包。千万不要盐,老抽生抽卤料包里盐味够了。煮涨后倒入准备好的蛋。慢火半小时
水收到这么干就差不多了,可以起锅,怕不入味的可以泡一两个小时。