猪蹄-我家这样吃
用料
猪蹄(猪肘) | 3只(2斤) |
葱 | 半棵 |
姜片 | 7-8片 |
蒜 | 半头 |
冰糖 | 15粒 |
白酒(料酒) | 适量 |
厨邦酱油 | 适量 |
炖肉调料(王守义) | 1袋 |
大料 香叶 花椒 桂皮 | 适量 |
醋 | 适量 |
猪蹄-我家这样吃的做法
猪蹄买回后,用冷水➕白酒(料酒)浸泡,20分钟换一次水,每次换水用刀刮猪皮,换4次以上的水。
用酒浸泡和换水主要为了去除猪脚的味道。冷水下锅,放入猪蹄,加入姜片,白酒,煮开,一边煮一边逐个取出拔出猪毛根,抄水时间10-15分钟,时间长点无妨,这个步骤可以进一步去处异味。
抄水的猪蹄用冷水反复清洗,至常温。(防止猪皮煮烂)另起锅,放油,加冰糖,中小火熬制冰糖融化稍变色。
将抄水的猪蹄放锅中翻炒,滚上糖色,倒入酱油调色调香,加入白酒,猪皮抄下,小火熬煮至无汁,注意不要糊锅,此步骤可以让猪蹄上色均匀。
加入冷水烧开,一并倒入高压锅中,猪皮抄上,放入姜 葱 蒜 花椒 大料 炖肉料,盐可以少量加一点,加入醋,去腥,盖好盖子,上汽后改小火30分钟关火。
高压锅安全伐退下去后开锅,尝一下味道,加盐再调味道,开火收汁,此时猪蹄应该近脱骨,收汁为的是调味增香,只有熬煮过的猪蹄才会香滴!
出锅,可以直接上桌了!
也可以晾到盘子中,冷却后就可以享用了!
小贴士
原来一直不感冒,就是怕有腥味,这次味道超级好,
秘诀1,反复清水➕白酒浸泡,刮猪皮上的浮物
秘诀2,加醋不仅去腥,还可以让猪蹄更软烂。
秘诀3,最后调味收汁,味道才香浓!不一定要收干汤汁,主要味道合适就可以了!
秘诀4,抄水后的猪蹄要用冷水反复清洗至常温,
秘诀5,炒制上色时猪皮要抄下,高压锅炖煮时猪皮抄上,避免粘锅!