我家饺子这样包
好吃不过饺子,我们家就经常吃饺子,因为它可以让你尽情的发挥,什么菜都可以放,只要你想吃,什么萝卜、白菜、莴瓜、胡萝卜、韭菜、卷心菜、芹菜、豆角等等都可以用来包饺子。今天我就是包的白菜馅的饺子。
用料
猪肉(精肉) | 200克 |
白菜(上半部分) | 300克 |
杏鲍菇 | 150克 |
葱 | 20克 |
姜 | 3克 |
食用油 | 30克 |
香油 | 5克 |
酱油 | 10克 |
生抽 | 5克 |
蚝油 | 15克 |
料酒 | 5克 |
盐 | 5克 |
胡椒粉 | 0.5克 |
花椒粉 | 0.5克 |
水(肉馅用) | 40克 |
面粉 | 400克 |
水 | 210克 |
我家饺子这样包的做法
肉切小碎丁然后加入料酒、胡椒粉、花椒粉、酱油、生抽、蚝油用筷子顺一个方向搅打上劲,并分次加入清水,每加一次一定要等到水分全部被肉馅吸收以后再加另一次,直到把水全部加进去,用筷子顺一个方向搅打到肉馅非常的粘看不到水分,而且有一定的阻力,即使把盆扣过来肉馅都不会马上掉落,(不要冒然偿试)然后加入香油搅打均匀就可以了。
葱姜切末
白菜先切成细丝,再顶刀切碎,不用剁,太细口感不好,白菜切好后撒一勺盐腌制10分钟挤去水分,不要挤太干。
杏鲍菇切丁,撒盐腌制10分钟后挤掉水分,同样也不要挤太干,不滴水就可以了。
把挤过水的白菜和杏鲍菇放入盆中,加入葱姜末和食用油用筷子搅拌均匀,然后加入盐再次搅拌均匀。
把搅打好的肉馅和白菜馅混合在一起,搅拌均匀,这时你就可以闻到饺子馅的香味了。
提前把面粉加入清水,揉成光滑的面团,盖上沙布醒一会。
把醒好的面团搓成均匀的二点五公分 粗细的长条。
用前后滚动的方式切成9克左右的剂子。
把剂子用手压扁,擀成中间稍厚一点的饺子皮。
放入肉馅,两手上下均匀的用力并轻轻的往中间一挤,就可以包出一个漂亮的饺子了。
两手均匀用力,上下可用力,两边往中间挤要轻,不要挤破饺子肚。
胖嘟嘟的饺子包好了。
锅中烧开水,下入饺子,用勺子沿着锅边推一推,以免粘锅底,盖上盖子,水开以后加入小半碗凉水,等再次水开再加一次,一共加两次凉水。
再次水开,饺子全部浮起就可以了。
开吃😄
小贴士
切记,白菜和杏鲍菇一定不要挤太干,挤干了就柴了,肉馅加水也不要一次加太多,加多了太稀了就不好办了,我给的水量你也不一定非要都加进去,这也要看肉的肥瘦,瘦肉可以多加点,肉肥了就不能加太多了。我把肉切丁这也是我们家的习惯,我们认为这样口感好,你也可以剁成馅,只要喜欢就好。加足水的肉馅饺子煮熟了每一个都带汤,吃起来特别的嫩滑,肉一点都不柴,但也不能加多了,加多了就包不进馅了。这道饺子馅还可以加点鲜虾仁或海米,那样就更鲜美了,只是我家没有了,忘记买了,一般我都要放一些,因为孩子特别爱吃海鲜味的。