家的味道—红烧牛肉面
十年前在一个台湾的美食节目中学到的，当时是刚刚当妈妈没多久的厨房小白，因为隔着屏幕都觉得不能自已，就目不转睛发挥速记精神拿纸和笔仔仔细细地记下了所有的步骤，也算是我学习的第一道功夫菜，心意菜！
因为
一个下午，只烧一碗面！
用料
| 牛腩 | 随意克 |
| 牛大骨 | 一根 |
| 洋葱 | 一个 |
| 生姜 | 几片 |
| 黄豆酱（下面图里标错了） | 一大勺 |
| 香料 | 手边有的就行（一般有桂皮、茴香等）爱吃辣的准备红辣椒🌶️ |
| 酱油 | 三勺 |
| 冰糖 | 白砂糖也OK |
| 蚝油 | 一勺 |
| 辅料 | 胡萝卜、西兰花、青菜、芦笋随便搭配 |
家的味道—红烧牛肉面的做法
准备材料合影，感谢“名镇川沙”公众号的摄影师们的镜头记录下这道菜！
![家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第2张]( "家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第2张")
牛肉面的肉一般选择牛腩，照理应该肥瘦相间，但是我们家身型都比较魁梧…还是选择了瘦多点的
![家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第3张]( "家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第3张")
这是牛大骨，我这次是买了两根，熬了很多牛骨汤，多出来的装在利乐包装里速冻在冰箱，以后要用的时候方便直接倒出来。（这里科普一下方便快捷的利乐包装，就是王老吉凉茶那种软包装，喝完之后封口剪开，洗净。把熬制的各种高汤凉透倒进去速冻，炒蔬菜的时候或者煮面的时候倒一盒高汤出来很方便）
![家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第4张]( "家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第4张")
这里写错了一个酱，其实是黄豆酱不是豆瓣酱
![家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第5张]( "家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第5张")
香料其实无所谓的，手边有啥放啥，不多，这些都是我摆拍用的，实际用量一半都不到。喜欢吃辣的可以准备小辣椒
![家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第6张]( "家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第6张")
第一步：熬汤底
切姜![家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第7张]( "家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第7张")
把牛骨头和姜片放进高压锅，倒入清水。
![家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第8张]( "家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第8张")
高压锅压40分钟。没有高压锅的电饭煲也可以，但是要很久，至少2-4小时。
![家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第9张]( "家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第9张")
第二步：卤牛肉
切洋葱，切成丝切成丁切成片随意，因为最后都煮烂了。此时锅里正在焯牛肉，冷水下牛肉和葱姜，水开后倒出，冲掉浮沫。![家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第10张]( "家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第10张")
热锅，底油，下黄豆酱一勺，炒酱，再下洋葱翻炒。中小火，防止焦
![家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第11张]( "家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第11张")
然后加牛肉加蚝油继续翻炒
![家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第12张]( "家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第12张")
加水，莫过所有食材
![家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第13张]( "家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第13张")
加酱油，调味。口味随你，一般我就加这些2/3
![家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第14张]( "家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第14张")
拍摄那天正好冰糖用完了，我平时加冰糖，用量在十颗左右，一小把
![家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第15张]( "家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第15张")
味道差不多了，就转入砂锅小火慢炖2小时。不过没有砂锅也不要紧，炒锅一样可以焖的。
![家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第16张]( "家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第16张")
哦，刚刚漏了一步，就是把香料倒进容器中，先冲洗一下，再放进砂锅里一起炖。现在超市也有卖那种调配好的卤煮香料包，大家方便的话就直接去超市买个配好的。
![家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第17张]( "家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第17张")
我用的就是这么一个容器，其实最初的用处是装红茶碎的，不过我特意买了个大的装香料。以前我在做的时候没有这个咋办？我就去药店买医用纱布，在炒黄豆酱的之前先把香料炒了，然后包在纱布里，投入砂锅一起煮。
![家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第18张]( "家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第18张")
这是第一个出汤的牛骨汤。要长个子的同学就舀一勺带牛骨髓的，怕胖的就避开喽
![家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第19张]( "家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第19张")
第三部：烫配菜
蔬菜一定是水开之后入，再沸之后差不多就可以起了![家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第20张]( "家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第20张")
胡萝卜少许煮了一会儿 因为我家哥哥弟弟不喜欢吃太生的
![家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第21张]( "家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第21张")
第四部：煮面
![家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第22张]( "家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第22张")
第五步：面🉐️
![家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第23张]( "家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第23张")
牛骨髓
![家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第24张]( "家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第24张")
加配菜
![家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第25张]( "家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第25张")
加牛肉
![家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第26张]( "家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第26张")
开吃吧
![家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第27张]( "家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第27张")
感谢名镇川沙摄制团队
![家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第28张]( "家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第28张")
牛肉面
![家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第29张]( "家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第29张")
这个是今天买牛骨头时候特意拍的，为了让大家知道买的牛骨原先是这样的，然后请卖肉的师傅帮我锯开
![家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第30张]( "家的味道—红烧牛肉面的做法步骤图 第30张")
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