家味红烧肉

上大学那会儿，有段时间特爱吃食堂的红烧肉，可食堂阿姨们那抖三抖的手法，总让人难受。所以，去哪儿聚餐必点，一段时间下来胖了好几斤。毕业后，就自己学着做了，现在已是拿手菜

用料  

家味红烧肉的做法  

1. 1、洗净：将买来的五花肉【三肥两瘦】洗干净，肉皮去毛，切成适当大小的块状。并同时将姜、蒜、葱、小米椒洗净切好。五香、八角、香叶等其它材料洗净备用。

2. 2、焯水去血水：在锅里装适量的水，将五花肉、姜5片、二勺料酒一起放入锅中，大火煮沸。沸后二分钟，关火，并取出肉。将肉过凉水，滤干水。

3. 3、过油：锅不沾则将滤干后的肉直接放入烧热的锅内，【锅沾则可刷少许一层油】。中火将肉两边煎，炸至两边金黄，则可取出肉，盛出油。

4. 4、炖肉：将锅洗净【也可不洗，看个人是滞怕腻】。加入少许油【怕腻则不用刚炸出来的猪油】，烧红，小火，加入冰糖，将冰糖融化；再加入五香、八角、香叶、小米椒、姜、蒜【除香菜外】等香料翻炒二三下；再加入五花肉，翻炒几下，再依次加入、生抽、老抽、料酒、白酒等调料，再加入一碗水【水能大概没过肉】，待水烧开后切换成小火，盖上锅盖，炖肉。

小贴士

1、化糖一定要小火、炖肉也一定要用小火！小火！小火！！！
2、中途最好不要打开锅盖，这样肉才更软
3、如果条件允许，建议炖肉时采用小奶锅或砂锅，味道更好
4、锅一定要有盖子
5、怕腻则不要用猪油
6、甜辣则按个人口味取舍