重庆味道：红烧牛肉

身在外地的重庆妹子，一直都很爱吃重庆味道的红烧牛肉，经过几次研究都没有做出那个味道，后来给爸爸打电话，把每一步都说完了之后发现少了一个秘诀。这次终于是做出来了！

用料  

重庆味道：红烧牛肉的做法  

1. 准备配料：如图，但是我忘了拍最重要的秘诀：一块儿牛油！这才是那个味道的来源，重庆火锅也是要有那个味道才觉得香。如果吃不来那个味道，也可以不放。

2. 飞水：牛腩切块，不用太小，因为牛肉会缩水。冷水入锅放牛腩、姜片、料酒一勺。煮开后捞出洗净浮沫，放凉备用。

3. 炒料：锅里加入菜油和牛油，待油化了转小火放入蒜、豆瓣、姜、两颗冰糖，炒香后倒入所有香料和牛肉翻炒上色。

4. 加水：加开水没过牛肉，可以稍微多放一点。炖的时间比较长所以水会少。想吃原汤牛肉面更是要多加。

5. 上色：放一勺生抽，半勺老抽，肉的颜色就会变深了。烧开后转小火慢炖，有耐心的直接拿锅炖，没有耐心的拿高压锅炖十分钟。我发现有时候买的牛肉很快烧软，有些烧的时间比较长。时间看具体情况。

6. 起锅：放一点鸡精调味，乘出装盘加香菜！完美！

小贴士

糖不要放过多上色就可以，八角和桂皮都有甜味。